Categoria: primi
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura: 45 min. per il brodo + 20/25 min. per il risotto
Difficoltà: facile
Costo: alto
Occorrente per 4 persone:
- 320 g di riso per risotti (quello che non scuoce)
- 1 spigola grande
- 1 cipolla piccola o 1/2 grande
- brodo vegetale (oppure 2 cucchiai di quello granulare disciolti in 2 l di acqua bollente)
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
- formaggio grattugiato q.b. ( a me piace molto ma potete non metterlo)
- 30 g di burro
Preprarazione:
Per prima cosa dovrete preparare il brodo vegetale come descritto nella ricetta, oppure se avete pochissimo tempo, disciogliete due cucchiai di quello granulare in 2 l di acqua bollente.
Quando acquistate la spigola fresca, fatela sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia, oppure utilizzate filetti surgelati e controllate che non vi siano presenti le lische, ed eventualmente eliminatele.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con dell’olio e fatela appassire dolcemente, quindi unite i filetti di spigola che nel frattempo avrete ridotto a brandelli e fate insaporire.
Successivamente, unite il risotto e fatelo tostare (alzate la fiamma e fate rosolare il riso senza farlo scurire, dovrete sentire lo scricchiolio).
Dopodiché coprite con il brodo vegetale e aggiungetelo a mano a mano che si asciuga, mescolando delicatamente.
A cottura quasi ultimata, aggiungete il burro e il formaggio e mantecate delicatamente. Per ultima cosa spolverizzate con del prezzemolo tritato finemente.
Infine, impiattate e servite il Risotto alla spigola.
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