Il risotto ai funghi porcini e taleggio è uno di quei piatti che profumano di casa, di bosco e di buono. Perfetto per la stagione autunnale ma irresistibile tutto l’anno, questo risotto racchiude tutto il sapore dei funghi porcini unito alla cremosità del taleggio, che lo rende vellutato e avvolgente.
In questa versione ho utilizzato i funghi porcini surgelati, una scelta comoda e sempre a portata di mano, che permette di preparare un piatto gustoso anche quando non si trovano quelli freschi. Io li cuocio a parte e li aggiungo quasi a fine cottura del riso.
Il taleggio, aggiunto alla fine della cottura, regala una cremosità incredibile e quel tocco di sapore deciso che si sposa benissimo con i porcini. È un risotto che scalda il cuore, perfetto per un pranzo in famiglia o per stupire gli ospiti con un piatto semplice ma elegante.
Se amate i risotti cremosi e saporiti, provate anche il mio risotto broccoli e gorgonzola o il classico risotto alla milanese: due varianti perfette da alternare a questo.
Un consiglio? Usate sempre un brodo vegetale caldo e aggiungetelo poco alla volta: è il trucco per ottenere una cottura uniforme e una consistenza cremosa.
Provatelo perché è buonissimo!
Monica
L’immagine è stata generata parzialmente con l’ausilio dell’intelligenza artificiale, partendo da uno screenshot tratto da un frame del video originale da me realizzato. Questo non altera in alcun modo la qualità o l’autenticità della ricetta.
Ingredienti
Preparazione:
Cuocete in padella i funghi porcini ancora surgelati con l’olio, aglio sale e prezzemolo, devono risultare cotti ma sodi.
In una casseruola stufate lo scalogno con poco olio, aggiungete il riso e fate tostare poi coprite con il brodo vegetale e aggiungete dell’altro quando tende ad asciugare. Gli ultimi minuti di cottura aggiungete i funghi porcini, fate insaporire e aggiungete un goccio di brodo. Fate cuocere circa 15-17 minuti.
Per ultimi aggiungete il Taleggio a tocchetti, il burro freddo a pezzettini e il parmigiano, date una mescolata veloce. Coprite con il coperchio e fate riposare 5 minuti. Quindi mantecate, impiattate e servite.
Per un gusto più intenso potete aggiungere un filo di olio al tartufo a fine cottura.
Se amate i sapori più decisi, provate a sfumare il riso con un bicchierino di vino bianco secco dopo la tostatura.
Per una versione più leggera, potete ridurre leggermente il burro e aumentare la quantità di brodo caldo.
Risotto ai funghi misti: sostituite i porcini con un mix di funghi surgelati.
Risotto con speck: unite 50 g di speck a cubetti durante la cottura per un gusto affumicato.
Risotto con gorgonzola: se amate i formaggi dal sapore deciso, potete sostituire metà taleggio con gorgonzola dolce.
Potete sostituire il burro con un filo di olio extravergine d’oliva per una versione senza lattosio.
Il taleggio può essere rimpiazzato con formaggi simili come fontina o stracchino, ideali per mantecare.
l risotto ai funghi porcini e taleggio si conserva in frigorifero per un massimo di 1 giorno, ben coperto.
Al momento di servirlo, aggiungete un cucchiaio d’acqua o di brodo e scaldatelo in padella per ritrovare la sua cremosità.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i funghi porcini secchi al posto di quelli surgelati?
Sì, basta metterli in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, poi strizzarli e usarli come da ricetta.
Che tipo di riso è meglio per il risotto ai porcini?
Il vialone nano o il carnaroli sono ideali perché tengono bene la cottura e assorbono il condimento senza diventare collosi.
Il taleggio può essere sostituito?
Certo, potete usare fontina, gorgonzola o stracchino per un risultato ugualmente cremoso.
Dosi variate per porzioni