In estate amo i piatti leggeri, freschi e che si preparano in anticipo. Questo cartoccio di zucchine grigliate e tonno è la ricetta che ripeto ogni settimana: semplice leggera e perfetta per aprire un pranzo o una cena estiva. Le zucchine grigliate con tonno sono la risposta perfetta al gran caldo: un piatto freddo, veloce da preparare, che unisce la dolcezza delle zucchine alla sapidità del tonno e al profumo mediterraneo di olive, capperi e acciughe. Il tutto arricchito da una pioggia di scaglie di Grana Padano, che regalano carattere e rotondità al piatto.
Potete servirlo come antipasto, come piatto unico light, oppure per comporre un buffet estivo all’aperto. Si prepara in anticipo e, come tutte le cose semplici, sorprende sempre e vi svelo un segreto… se non avete voglia di grigliare le zucchine potete usarle crude!
Provatelo perché è buonissimo!
Monica
Provate anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Spuntate le zucchine e affettatele per il lungo con una mandolina, ottenendo fette sottili.
Scaldate bene una piastra o una griglia e grigliate le zucchine per circa 1 minuto per lato (anche meno): devono restare morbide ma ben segnate. Disponetele in un piatto ampio o in un vassoio.
Tritate finemente olive, capperi e acciughe, poi aggiungeteli alla vinaigrette. Preparate la vinaigrette: emulsionate in una ciotolina l’olio extravergine con il succo di limone, un pizzico di sale e se volete del pepe.
Condite le zucchine con la salsina e lasciatele insaporire qualche minuto, meglio se le fate marinare un paio di ore.
Completate il piatto con il tonno sbriciolato, qualche scaglia di Grana Padano e olive intere per decorare.
Consigli, varianti e conservazione:
Potete sostituire il tonno con quello al naturale per una versione ancora più leggera o con sgombro sott’olio o filetti di salmone affumicato per una variante gourmet.
Il Grana può essere sostituito con ricotta salata o pecorino dolce per un tocco più deciso.
Aggiungete anche dei pomodorini confit se volete un tocco dolce-acidulo.
⸻
Le zucchine grigliate con tonno si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Vi consiglio di aggiungere il formaggio solo al momento di servire, per mantenerne intatta la consistenza.
Dosi variate per porzioni