Parmigiana di zucchine in padella, leggera e gustosa allo stesso tempo. Un secondo piatto veloce e facilissimo, con tutti gli ingredienti messi a crudo in padella. Mi direte che la parmigiana non si fa così, che le zucchine vanno fritte o grigliate, ma credetemi, in questo modo il piatto risulta gustoso e non vi appensantirà. Un mix tra una pizzaiola e una parmigiana, che accontenta tutti. Lo hanno mangiato anche le mie figlie, vedendo tutta quella mozzarella filare e la scarpetta è stata sublime. Ma ora seguitemi che vi racconto come ho preparato la Parmigiana di zucchine in padella.
Ingredienti
-
2/3 Zucchine lunghe
-
400 ml Passata di pomodoro
-
200 g Mozzarella
-
6 cucchiai formaggio grattugiato
-
q.b. Sale
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
1 punta di origano secco
Preparazione
-
Per realizzare la Parmigiana di zucchine in padella, per prima cosa, lavate e asciugate le zucchine, quindi affettatele sottilmente per il lato lungo (io ho utlizzato la mandolina).
-
Salate la passata di pomodoro e aggiungete la punta di un cucchiaino di origano secco, quindi versate sul fondo della padella (la mia è da 24cm) dell’olio extra vergine di oliva e due cucchiai di passata.
-
Distribuite su tutta la superficie le zucchine, sovrapponendole un po’, versate un paio di cucchiai di passata, una spolverata di formaggio grattugiato e qualche fetta di mozzarella.
Pubblicità -
Proseguite in questo modo fino a teminare gli ingredienti e portate sul fuoco a fiamma moderata. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40/45 minuti e comunque fino a quando l’acqua che hanno rilasciato le zucchine si sarà assorbita quasi completamente.
-
Infine, togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti, quindi impiattate e servite la Parmigiana di zucchine in padella.