Polpette di zucchine e patate, una ricetta vegan che piace a tutti, perché le polpette sono un piatto irresistibile. Una tira l’altra, sempre e comunque. E se provi a fare questa ricetta di polpette vegetariane, non potrai fare a meno di divorarle, perché sono saporite, dalla consistenza perfetta con la crosticina sopra e un cuore morbido. Ti sorprenderà la croccantezza delle nocciole e dei semi di zucca. Leggerezza, perché non le friggiamo, e tanto, tanto gusto: senza usare carne, senza usare latticini e derivati.
Ingredienti
- 500 gZucchine
- 300 gPatate
- Cipolle rosse
- 2 fettePane
- q.b.Acqua
- 15 gSemi di zucca (sgusciati)
- 10 gNocciole tostate (sgusciate)
- q.b.Pangrattato
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale, Pepe
- q.b.Noce moscata
Strumenti
- Pentola
- Terrina
- Padella
- Forno a microonde con funzione crisp
Preparazione delle Polpette di zucchine e patate
La preparazione di queste golose polpette di zucchine e patate comincia con la cottura delle patate, che vanno fatte bollire finché non diventano belle morbide. Io le metto nella pentola con l’acqua fredda e le lascio bollire per almeno una ventina di minuti, poi faccio la prova con la forchetta e spengo quando i rebbi entrano senza difficoltà. Una volta fredde, vanno sbucciate e schiacciate. Per questa ricetta vegetariana le ho condite con sale, pepe e noce moscata.
Mentre le patate cuociono, ci si dedica alle zucchine. Intanto ho affettato sottilmente e poi tritato la cipolla rossa, che ho fatto appassire lentamente con un filo d’olio, un pizzico di sale grosso e un poco di acqua in una padella antiaderente col coperchio. Ho spuntato le zucchine e le ho tagliate a cubetti piuttosto piccoli, circa mezzo centimetro per lato. Quando la cipolla è diventata bella morbida e semitrasparente, ho unito le zucchine. Ho mescolato, regolato di sale e ho fatto cuocere per un’altra decina di minuti: i cubetti di zucchina devono essere belli morbidi. Ho spento la padella e ho lasciato che anche le zucchine e la cipolla arrivassero a temperatura ambiente.
Quindi mi sono dedicata alla parte croccante della mia ricetta delle polpette di zucchine e patate: i semi di zucca e le nocciole. Ho sbucciato i semi di zucca (non li avevo già sgusciati, argh!) e li ho tritati grossolanamente al coltello, non troppo però. Se preferisci, puoi lasciarli interi per un risultato ancora più sorprendentemente croccante. Ho fatto a pezzetti anche le nocciole (non le ho spellate, mi piacciono così).
Pubblicità Ho inumidito il pane con poca acqua, il tanto da renderlo morbido e malleabile: l’ho strizzato e lo ho aggiunto alle patate schiacciate che nel mentre si erano raffreddate. Ho mescolato per bene e ho aggiunto anche i semi di zucca e le nocciole. Infine, le zucchine stufate con la cipolla rossa, dopo averle scolate dal liquido di cottura (poco, devo dire: se sono zucchine fresche di campo tirano fuori pochissima acqua).
Ho mescolato per bene gli ingredienti e, visto che il composto mi sembrava un po’ troppo umido, ci ho aggiunto del pane grattugiato finché non sono stata soddisfatta della consistenza. Deve essere morbido e asciutto, quanto basta per essere maneggiato per fare le polpette!
Non volendo friggere le mie polpette di zucchine e patate, ho preferito non farle sferiche ma schiacciate, per rendere la cottura in forno (a microonde) più omogenea e semplice.
Ho passato le polpette schiacciate nel pangrattato e sono passata alla cottura.Ho “sporcato” il piatto crisp del forno a microonde con poco olio extravergine d’oliva e l’ho messo a scaldare per 1’30”. Poi vi ho adagiato le polpette di zucchine e patate che poi ho spennellato in superficie con un altro pochino di olio evo. Ho fatto cuocere con la funzione crisp per circa 5 minuti per lato, poi le ho fatte riposare qualche minuto fuori dal forno per gustarle tiepide.
Pubblicità Se vuoi, puoi cucinare le polpette nel forno tradizionale: spennellale di olio evo, mettile sulla carta da forno nella placca e inforna a 180°C ventilato per circa 15 minuti, rigirandole a metà cottura.
Queste polpette sono ottime anche gustate a temperatura ambiente, acquisiscono sapore e compattezza quindi sono ideali da presentare per un aperitivo o per un buffet, oppure perché no, da portare ad una gita fuori porta!
Buon appetito!
Conservazione delle Polpette di zucchine e patate
Con queste quantità ho fatto 20 polpette, ma ne ho cucinato soltanto una parte. Se anche tu non le vuoi cucinare tutte insieme e se non le consumi al massimo il giorno dopo averle preparate, puoi congelarle crude per utilizzarle un altro momento. Bisogna “sporcare” un vassoio o un piatto piano con il pangrattato, disporci le polpette separate e non sovrapposte, coprire con pellicola e infilarle in freezer. Una volta congelate, si staccheranno facilmente dal vassoio e potranno essere conservate in una bustina per alimenti.
Quando deciderai di consumarle, potrai estrarre dal sacchetto la quantità che desideri e cuocere direttamente le polpette di zucchine e patate senza farle scongelare: fai scaldare il piatto crisp con un filo di olio evo, disponici le zucchine spennellando il lato che resta in alto con altro olio. Cuoci per almeno 5 minuti per lato. Essendo congelate è possibile che servano 2-4 minuti in più di cottura. Fai riposare qualche minuto prima di mangiarle, saranno ancora più buone! 😉