Pesto di rucola e noci: una ricetta velocissima di una salsa per condire la pasta saporita, leggera e buona. Io ho fatto una versione completamente priva di latticini, contando sul gusto intenso della rucola fresca e volendo preparare un primo leggero, quindi è una ricetta vegana adatta anche a chi ha problemi col lattosio. Resta sempre possibile insaporire il piatto finito con una bella spolverata di pecorino o di Parmigiano grattugiato, se non avete preclusioni coi formaggi! Ma vediamo come si fa questa facile ricetta del pesto di rucola.
Ingredienti
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150 g Rucola
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12 Noci
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8 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Il pesto di rucola e noci si fa mentre cuoce la pasta, quindi prima di cominciare mettete l’acqua a bollire e scegliete la pasta che preferite da condire con questa salsa alla rucola leggera e gustosa. Ho messo la rucola lavata e ben asciugata nel food processor, ho aggiunto il sale e i gherigli di noce spezzettati grossolanamente con le dita. Ho infine aggiunto l’olio, chiuso il robot con il suo coperchio e avviato le lame a velocità medio-alta.
Il pesto di rucola e noci sarà pronto in pochi minuti, lascio a voi la scelta di quanto vogliate liscia la salsa: c’è a chi piace che si sentano ancora un po’ le foglie e i pezzetti di noce, chi invece la vuole proprio vellutata. Frullate a piacere.
Una volta pronta la pasta, scolatela lasciandovi qualche cucchiaiata di acqua di bollitura da parte, perché potrebbe servire aggiungerla alla pasta mentre la condite con il pesto di rucola, per amalgamarla meglio e renderla più cremosa. Ho completato con un giro di olio extravergine d’oliva e servito ben calda. La versione vegetariana di questa ricetta, come dicevo prima, prevede l’aggiunta di pecorino o Parmigiano grattugiato (questione di gusti la scelta del formaggio) o nel food processor o, per un risultato più delicato, spolverato sulla pasta direttamente nel piatto.
Buon appetito!