Ciao a tutti, oggi: Pasta Ortolana! Una sera avevo preparato un po’ di verdure grigliate per una cena vegetariana e, una volta accontentati i commensali, mi son ritrovata con qualche avanzo: un paio di fette di melanzana, altrettante di zucchine, alcune strisce di peperoni rossi e gialli. Li ho “riciclati” il giorno dopo, preparando una profumata pastasciutta che ho ribattezzato pasta all’ortolana.
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Ingredienti della Pasta ortolana per 4 persone:
- 350 g di tortiglioni o altra pasta corta a scelta,
- ½ melanzana piccola,
- ¼ peperone giallo,
- ¼ peperone rosso,
- 1 zucchina piccola,
- olio, sale e pepe q.b.
Con questi avanzi ho risolto in pochi minuti il dilemma-pranzo tagliando a quadretti le verdure grigliate e riscaldandole in un filo d’olio, condite con solo sale e una spolverata di pepe.
Ma andiamo per ordine: per preparare la pasta ortolana ho tagliato a fette sottili le melanzane e le zucchine, ho aperto i peperoni, li ho privati dei semi e li ho tagliati a spicchi lungo le loro pieghe naturali. Ho cominciato a grigliare proprio dai peperoni, che impiegano più tempo a cuocere. Una volta cotti, li ho conditi con l’olio nel piatto.
Poi ho messo sulla piastra anche le melanzane e le zucchine, spennellandole lievemente con l’olio extravergine d’oliva prima di metterli a cuocere. Le ho salate dopo la cottura.
Per preparare il condimento per la pasta ortolana, ho tagliato a quadrati grossolanamente le fette di melanzana e i peperoni e li ho messi a scaldare insieme alle zucchine in una padella, con un poco d’olio (ma pochissimo, visto che le verdure erano già condite). Ho notato che si stavano seccando e allora ho aggiunto un paio di cucchiaiate di acqua di bollitura della pasta, che avevo già messo a cucinare prima di scaldare le verdure.
Ho spolverato leggermente con il pepe appena macinato e ho versato le verdure calde sulla pasta appena scolata. Ho servito i tortiglioni all’ortolana immediatamente.
Se vi piace, potete completare il piatto con un velo di pecorino grattugiato.
Buon appetito! 🙂
p.s. Avendo una marca affidabile e di qualità, la pasta ortolana può essere preparata utilizzando le verdure grigliate surgelate. Basta seguire la ricetta ricordandosi di mettere gli ortaggi in padella qualche minuto prima, dato che devono scongelarsi.