Flan di melanzane: una ricetta vegetariana di antipasti sfiziosi gustosa e scenografica. Se siete alla ricerca di ricette di antipasti di Natale, questa può essere l’idea che fa per voi. La ricetta è abbastanza semplice nei suoi passaggi, richiede un pochino di tempo la sua realizzazione ma per gli ospiti si fa questo ed altro, non trovate? Se avete un microonde dotato di funzione crisp (o combinato microonde più grill) i tempi di preparazione si ridurranno sensibilmente. Ecco come si fanno i flan!
Ingredienti
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700 g Melanzane nere
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abbondante Basilico
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1 Uova
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40 g Pomodori secchi
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1 Mozzarella
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Parmigiano reggiano (grattugiato)
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q.b. Sale, Pepe
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8-10 cucchiai Polpa di pomodoro (pelato)
Preparazione
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Il flan di melanzane, questo ottimo antipasto sfizioso ricco di profumi mediterranei, si prepara innanzitutto cuocendo le melanzane, ed è il passaggio più lungo. Le melanzane vanno lasciate intere e vanno bucherellate con i rebbi di una forchetta e messe nel forno a 200°C per circa un’ora e mezza: la polpa deve quasi sciogliersi, la melanzana deve quindi essere morbida al tatto. Preferite melanzane più piccole piuttosto che una molto grande. Poi vanno fatte raffreddare. Se avete il microonde è il momento di usarlo: io ho messo le melanzane nella teglia crisp dai bordi alti e ho fatto cuocere le melanzane con la funzione apposita per 8 minuti, poi le ho girate e le ho lasciate altri 8 minuti. Sono venute morbidissime.
Una volta raffreddate, le melanzane vanno scavate e va raccolta tutta la polpa. Con un mixer la polpa va frullata insieme alle foglie di basilico per ottenere un composto cremoso.
La preparazione dei flan di melanzane è a buon punto: ho trasferito la crema di melanzane e basilico in una terrina e ho condito con i pomodori secchi tritati al coltello, sale e pepe e infine ho aggiunto l’uovo leggermente sbattuto. Nel frattempo ho acceso il forno ventilato per portarlo a 180°C.
Poi ho preparato gli stampini: vanno benissimo quelli di alluminio usa e getta. Li ho spennellati con olio extravergine di oliva e li ho spolverizzati con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Poi ho messo qualche cucchiaiata di composto nei quattro stampini facendo un buco al centro, che ho riempito con la mozzarella tagliata a dadini. Ho completato chiudendo gli stampini con il restante composto dividendolo in parti uguali.
I flan sono pronti per entrare in forno! Li ho disposti in una teglia e ho aggiunto l’acqua per cuocerli a bagnomaria per circa 35-40 minuti: il tempo dipende dal vostro forno.
Mentre i flan di melanzane cuocevano, ho preparato la salsa di pomodoro che li accompagnerà, fresca e colorata. Ho setacciato al colino 8-10 cucchiaiate di polpa di pomodori pelati, ho messo la salsa in un pentolino e l’ho condita solo con un pizzico di sale. Ho fatto cuocere non più di 10 minuti. Assaggiate a metà cottura: se vi sembra troppo acida, regolate con un pizzico di zucchero. Spegnete i fuoco e trasferite la salsa di pomodoro in una ciotolina.
Una volta cotti i flan di melanzane, con il loro caldo cuore filante di mozzarella, vanno estratti dallo stampino e serviti subito, con un pochino di fresca salsa al pomodoro.
Buon appetito!