Oggi non si cucina. O meglio, forno e fornelli non serviranno per preparare questo contorno profumatissimo e tipicamente invernale: l’Insalata di carciofi. Se avete assaggiato i carciofi spinosi sardi sapete quanto siano saporiti e quanto il loro odore pungente e delizioso invada la cucina già mentre li state pulendo. Come sapete seguendo questo blog, i carciofi sono uno dei miei ortaggi preferiti e d’inverno ne faccio grandi mangiate. Un modo davvero buono, semplice e veloce per gustarli è farne un’insalatina. Bastano poche mosse e avrete un contorno raffinato senza usare nemmeno una pentola!

• Ingredienti per l’Insalata di carciofi per 4 persone:

• 3-4 carciofi spinosi sardi,
• 1 limone,
• 1 pezzo di formaggio tipo Grana o Parmigiano da fare a scaglie,
• q.b. olio extravergine d’oliva, sale,
• aceto di vino bianco (facoltativo).

L’unica “fatica” di questa ricetta è la pulizia dei carciofi. Prima di cominciare, bisogna preparare una ciotola d’acqua acidulata, spremendo il succo di mezzo limone e buttandoci dentro anche il pezzo di limone spremuto. Poi si tagliano le punte spinose, si privano i carciofi delle foglie più esterne e dure (praticamente va sfogliato come un fiore!), si elimina tutta o quasi tutta la “barbetta” interna e infine si tagliano a fette. Mi raccomando, man mano che pulite i carciofi metteteli subito in acqua acidulata: questo passaggio li manterrà belli verdi. Infatti i carciofi tendono a scurirsi quando entrano in contatto con l’aria. Ad esempio quando tagliate il carciofo a metà per eliminare la barbetta e iniziare ad affettarlo, mettete l’altra metà in acqua. Consiglio di lasciarli in acqua fino quasi all’ultimo momento prima di assemblare e servire l’insalata di carciofi. 

Una volta affettati tutti i carciofi, è il momento di fare le scaglie di formaggio che daranno un tocco di sapore in più!

Pronti gli ingredienti, via alla preparazione dell’insalata di carciofi: a me piace usare un piatto liscio e non ammucchiare troppo i carciofi, così che oltre ad essere buona, la mia insalata resti anche bella. Io dispongo quindi i carciofi in uno o due strati, condisco con l’olio, un pizzico di sale e mescolo. A piacere si aggiunge altro succo di limone o, se preferite, aceto. Infine, si aggiunge una generosa quantità di scaglie di formaggio.

Buon appetito!

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