Un dolce tipico pasquale della mia Toscana con il sapore inconfondibile dei semi di anice e la sua crosticina scura e lucida che rendono magica la mattina di Pasqua. Una bontà poi accompagnare una fetta con qualche pezzo dell’uovo di cioccolata.
Ingredienti
Per la biga
- 20 gLievito di birra fresco
- 100 gfarina Manitoba
- 50 mlAcqua
Per l’impasto
- 300 gfarina 00
- 200 gFarina Manitoba
- 20 gBurro
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- 3uova
- 150 gzucchero
- 15 gsemi di anice
- 40 mlliquore all’anice
- 40 mlsucco d’arancia
- 1scorza d’arancia
Per spennellare
- 1tuorlo
Preparazione
1- la sera prima prepariamo la biga facendo sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungere la farina, amalgamare bene e poi coprire con pellicola e lasciare lievitare per tutta la notte
2- la mattina mettiamo i semi d’anice a macerare con il liquore, il succo e la scorza grattugiata di un’arancia e copriamo con pellicola
3- in una planetaria mettiamo la biga a cui uniamo 160g di farine mescolate precedentemente, un uovo, 50g di zucchero e 20g d’olio e impastiamo. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per circa 4h
4- dopo aggiungiamo 160g, un uovo, 50g zucchero e 30g olio e impastiamo di nuovo e poi lasciamo ancora lievitare per altre 3h coperto
5- aggiungiamo lo zucchero e la farina rimasti, il burro morbido, l’uovo e i nostri aromi messi da parte. Lavoriamo il tutto per 10′ poi portiamo su di un piano, diamo qualche piega, pirliamo l’impasto e mettiamo a lievitare nello stampo
6- quando avrà raggiunto quasi il bordo spennelliamolo con un tuorlo d’uovo e poi cuociamo a 180° per 55′. Facciamo riposare in forno spento per alcuni minuti e infilziamo la base con due stecchini da spiedini e capovolgiamolo, lasciando riposare per almeno 8h e poi possiamo gustarlo
Salve, potrei sapere l’altezza dello stampo. Grazie
Ciao, è alto 18 cm