La Pizza Dessert – by Maurizio Capodicasa
INGREDIENTI
– farina tipo di grano tenero di media forza
– 50% latte tiepido
– 25% topping al caramello
– 2% olio di semi (girasole/mais)
– 0,5% lievito di birra fresco
– 0,5% di sale
– 0,5% zucchero
TOPPING AL CARAMELLO
preparare il caramello portando a fusione lo zucchero con 50% di acqua
PROCEDIMENTO
– sciogliere il lievito nel latte e zucchero
– aggiungere la farina a pioggia
– aggiungere il topping al caramello a filo
– aggiungere l’olio a filo
– per ultimo il sale
Un volta terminato l’impasto farlo riposare per circa un’ora e mezza, poi riporlo in frigo da un minimo di 24 ore e fino a 48 ore
portare l’impasto a temperatura ambiente 6-8 ore prima della cottura per permettere l’acclimatamento e per completare la lievitazione
cuocere in forno statico a 250° fino a completa cottura
LA MIA VERSIONE della Pizza Dessert – by Maurizio Capodicasa
cottura in teglia in ferro blu, copertura con kiwi aromatizzati per 12 ore con zuccero di canna e liquore Strega, e finitura con crumble croccante
la cosa che avevo notato subito è che cresce in altezza nel contenitore ma non si rilassava poggiandosi sui lati come fanno gli impasti di solito
la foto manca di tridimensionalità ma si dovrebbe notare che ai lati l’impasto non si adagia alla ciotola
il mio impasto era soffice ma tenacissimo, non sono riuscito a stenderlo sottile, ci dovevano venire due teglie e ne è uscita una enorme
la cottura è complessa, non si capisce quando è cotto, nella mia poi essendo alta temevo per l’interno crudo, poteva anche stare ancora qualche minutino ma è andata bene lo stesso e forse la preferisco, sofficissima, non un pizza ma una torta nuvola
versione piccante, con aggiunta a freddo di Crema di Satana, il mio liquore cioccolata e hot-pepper Naga Morich
CRUMBLE
pari quantità di :
– farina di grano tenero
– burro a temperatura ambiente
– farina di mandorle
– zucchero semolato
mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto friabile e scomposto da distribuire sbriciolandolo con le mani sulla farcitura
Ciao.
Molto interessante questa versione di pizza dolce con caramello nell’impasto, non ne avevo mai sentito parlare….
Da provare assolutamente! Grazie per i consigli sulla stesura le eventuali difficoltà ed accorgimenti da usare…
Alla prossima!
PS.La crema al cioccolato con i peperoncini più piccanti al mondo incute un po’ di timore ahahah
è una ricetta nuovissima sviluppata dal maestro Maurizio Capodicasa e donataci in occasione di uno degli eventi che settimanalmente si svolgono nella Confraternita della Pizza, la farcitura invece è una mia rielaborazione di un modo di preparare la frutta in casa Catalano (immagino non solo) anche se di solito lo facevamo con le fragole o l’anans e io ho voluto provare con i kiwi
la versione Hot si lega ad un altra mia passione, quella per i peperoncini ultra piccanti, e quanto prima posto la ricetta di que liquore che riscuote innumerevoli successi …… ma solo tra chi regge la piccantezza infernale
qui trovi un ulteriore esperimento con i miei peperoncini …….. La marmellata di kiwi-hot
http://blog.giallozafferano.it/polveredigrano/marmellata-kiwi-hot/