Zuppa di ceci e zucca

Iniziamo la preparazione della zuppa di ceci e zucca.
Laviamo la zucca, tagliamola a metà ed eliminiamo i semi ed i filamenti interni.
Tagliamola a fette, eliminiamo la buccia e tagliamola a cubetti.

Eliminiamo la cotenna dalla pancetta e tagliamola a listarelle.
Facciamola rosolare con un po’ d’olio, a fiamma dolce e fino a quando non inizierà a diventare traslucida.
Sfumiamo con un goccio di vino bianco.
Alziamo la fiamma a lasciamo evaporare.
Cuociamola fino a farla diventare ben rosolata e croccante.

Uniamo la zucca ed uno spicchio d’aglio.
Lasciamola cuocere, a fiamma dolce, per 5 minuti girando di tanto in tanto.
Copriamola con un po’ di acqua e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti coprendo con il coperchio.

Aggiungiamo altra acqua ed uniamo i ceci e le erbe aromatiche.
Io ho formato un bouquet legando salvia, timo e rosmarino con uno spago da cucina (in questo modo sarà più semplice estrarle dalla pentola).
Proseguiamo la cottura per altri 15 minuti sempre con il coperchio.

Solo se necessario, aggiungiamo altra acqua un po’ alla volta, man mano che i liquidi si asciugano.

Nel frattempo, sbricioliamo il pane con le mani e rosoliamolo in padella con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino fino a renderlo dorato e croccante.

Eliminiamo il coperchio, l’aglio e le erbe aromatiche. Proseguiamo la cottura della zuppa per altri pochi minuti. Dovrà essere cremosa e leggermente brodosa.

Aggiungiamo il sale solo a fine cottura in base al grado di sapidità desiderato.
La mia pancetta era abbastanza salata e ne ho aggiunto pochissimo.

Porzioniamola nei singoli piatti aggiungendo prezzemolo tritato, il crumble di pane e se vi piace qualche cubetto di gorgonzola.
Darà quel piccolo picco di sapidità che renderà questa zuppa di ceci e zucca davvero irresistibile e golosa.
Provare per credere!