Risoni alla boscaiola

Iniziamo la preparazione dei risoni alla boscaiola mettendo i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.

Nel frattempo, dedichiamoci al condimento. Puliamo i funghi freschi con un panno leggermente umido, eliminando eventuali residui di terra, e tagliamoli a pezzetti.

Eliminiamo il budello dalla salsiccia, sbricioliamola direttamente in padella con un filo d’olio e lasciamola rosolare a fiamma vivace, sgranandola con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando sarà ben dorata e leggermente croccante.
Sfumiamo con un po’ di vino bianco, lasciamo evaporare completamente la parte alcolica e trasferiamo la salsiccia in un piatto, tenendola da parte.

Nella stessa padella aggiungiamo, se necessario, ancora un filo d’olio e facciamo appassire dolcemente mezza cipolla tritata molto finemente.

Quando sarà morbida e trasparente, uniamo i funghi freschi tagliati a pezzetti e lasciamoli cuocere a fuoco dolce.

Trascorsi circa 20 minuti, scoliamo i funghi porcini secchi, strizziamoli delicatamente e sciacquiamoli bene per eliminare eventuali residui di terra.

Tritiamoli grossolanamente al coltello e uniamoli in padella ai funghi freschi, lasciandoli insaporire insieme per una decina di minuti.

Filtriamo molto bene l’acqua di ammollo dei porcini e aggiungiamola al brodo vegetale. Portiamo il tutto a bollore e teniamolo caldo: ci servirà successivamente per la cottura dei risoni.

Quando i funghi si saranno ammorbiditi, uniamo anche i piselli ancora surgelati oppure, se li avete a disposizione, dei piselli freschi. Regoliamo di sale, mescoliamo bene e lasciamo cuocere per altri 6-7 minuti.

A questo punto uniamo nuovamente la salsiccia, amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e lasciamo insaporire per qualche istante.

Spegniamo il fuoco e teniamo il condimento da parte.

Occupiamoci ora della cottura dei risoni.

In una casseruola capiente facciamo appassire dolcemente poca cipolla tritata molto finemente con un filo d’olio, fino a quando diventerà morbida e traslucida.

Uniamo la passata di pomodoro e lasciamola cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, in modo che perda il sapore di crudo e si insaporisca bene.

A questo punto aggiungiamo una parte del brodo caldo preparato in precedenza e uniamo i risoni. Portiamoli a cottura mescolando spesso e aggiungendo altro brodo caldo, poco alla volta e solo quando necessario, proprio come faremmo con un risotto.

Poco prima del termine della cottura aggiungiamo due cucchiai abbondanti di formaggio fresco spalmabile e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente, rendendo i risoni ancora più cremosi.

Uniamo quindi il condimento di funghi, piselli e salsiccia preparato in precedenza, amalgamiamo bene e proseguiamo la cottura ancora per 1-2 minuti, giusto il tempo di far insaporire e scaldare tutto insieme.

Spegniamo il fuoco e completiamo con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato e, se gradito, del prezzemolo fresco tritato.

Amalgamiamo ancora una volta e serviamo subito i nostri risoni alla boscaiola, cremosissimi e super saporiti.