I pizzi leccesi sono una delle delizie più autentiche della tradizione salentina: piccoli panini rustici e irresistibili, preparati con farina di semola e arricchiti da un mix saporito di pomodori, olive, cipolle e origano.
Ne ho sempre mangiati in quantità fin da bambina quando passavo le mie estati in Salento e farli in casa è stata davvero una soddisfazione. È anche davvero molto semplice, vi darò tutti i consigli per un risultato perfetto.
Il loro profumo inconfondibile e il gusto intenso donato dalla farcitura li rendono una vera esplosione di sapori mediterranei. Versatili e golosi, possono accompagnare un pasto al posto del pane oppure essere farciti per diventare uno spuntino ancora più ricco e goloso.
E’ una ricetta tradizionale pugliese, semplice ma spettacolare, che conquista al primo morso. Insomma, impossibile resistere ai pizzi: sono davvero da leccarsi i baffi!
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Ingredienti
Per l’impasto
Per la farcitura
Passaggi
Iniziamo la preparazione di pizzi leccesi occupandoci della farcitura.
Tagliamo le cipolle a rondelle sottili.
Facciamole cuocere in una capiente padella con olio e peperoncino.
Dovranno appassire dolcemente, senza bruciarsi e se occorre man mano aggiungiamo un goccino d’acqua. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
Uniamo i pomodorini tagliati a metà, inaspriamo con un pizzico di sale e lasciamoli cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Schiacciamoli con il dorso di un cucchiaio.
Uniamo anche capperi, olive (denocciolate) ed il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua.
Lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
Infine, aggiungiamo abbondante origano.
La farcitura dovrà essere ben asciutta e compatta.
Lasciamo raffreddare completamente.
Dedichiamoci alla preparazione dell’impasto.
Sciogliamo il lievito in un po’ d’acqua tiepida.
Io ho utilizzato la planetaria: uniamo la semola rimacinata, la farina, l’olio Evo, un cucchiaino raso di zucchero ed il lievito.
Iniziamo ad impastare aggiungendo la restante acqua tiepida un po’ alla volta.
Infine, uniamo anche un cucchiaino raso di sale e impastiamo fino a quando non si incorderà al gancio.
Ci vorranno pochi minuti.
Consiglio: l’impasto dovrà risultare morbido ma lavorabile. Se risulta ancora molto umido e appiccicoso aggiungiamo un cucchiaio di farina, se troppo compatto un altro pochino di acqua tiepida.
Ottenuto un impasto liscio e omogeneo trasferiamolo in una ciotola unta con un po’ d’olio.
Copriamo e lasciamo lievitare per 20 minuti.
Uniamo la farcitura con cipolle, pomodori e olive.
Incorporiamola impastando nella ciotola e formando delle pieghe.
Quando si sarà legata perfettamente all’impasto, copriamo nuovamente con un canovaccio e lasciamo lievitare per altre due ore.
Io lo metto in foro spento a riparo da sbalzi di temperatura.
Quando avrà raddoppiato di volume possiamo procedere a dar forma ai pizzi.
Cospargiamo il piano di lavoro con abbondante semola.
Versiamo l’impasto e appiattiamolo con le mani.
Con un tarocco preleviamo piccole porzioni di impasto e modelliamole con le mani.
Trasferiamo i panini su una teglia foderata con carta forno e spolverizzata con un po’ di semola, avendo cura di posizionarli ben distanziati tra loro.
Io ne ho ottenuti 10.
Spolverizziamo la superficie dei pizzi con un altro pochino di semola.
Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per altri 30 minuti.
Possiamo procedere con la cottura.
Preriscaldiamo il forno in modalità ventilato a 220° C.
Dovrà essere molto caldo.
Cuociamo i pizzi leccesi per circa 20 minuti.
Sforniamoli e sono pronti per essere gustati.
Sono favolosi sia tiepidi sia a temperatura ambiente.
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Dosi variate per porzioni