I rustici leccesi sono una deliziosa specialità pugliese dal ripieno filante! Chi non è mai stato in Salento nella terra del sole del mare e del vento?! Che meraviglia assaporare un caldo e succulento rustico leccese in riva al mare!!!.
Si tratta di una specialità salentina dal sapore speciale. Un fragrante disco di pasta sfoglia dorata racchiuderà un prelibato ripieno con besciamella, mozzarella e pomodoro. In questa semplice ricetta vi spiegherò, passo passo, come ottenere un rustico leccese perfetto nel gusto e nell’aspetto.
Pur essendo di Bari ho passato gran parte della mia infanzia in Salento (mio nonno era originario di Galatina). Amo tutta la Puglia ma il mio cuore è rimasto incastonato tra la bellezza di quei paesaggi ed il colore cristallino del mare! Prepariamoli insieme e vi svelerò tutti i piccoli segreti di questa delizia salentina che vi conquisterà al primo morso!
Troverete anche la video-ricetta con tutti i passaggi di questa preparazione!
Ingredienti
Per La base:
- 3 rotoliPasta Sfoglia
- 1uovo
- 1 cucchiaiolatte
Per il ripieno:
- 100 gPomodori pelati San Marzano
- 80 gMozzarella per pizza
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 40 gParmigiano reggiano
- q.b.origano secco
Per la besciamella:
- 25 gBurro
- 30 gFarina
- 200 mlLatte intero
- q.b.Sale
- q.b.Noce moscata
Preparazione
Nota: con queste dosi io ho ottenuto 6 rustici leccesi.
Rilavorando i ritagli della pasta sfoglia (per non buttare via nulla) ho ottenuto altri due rustici.Iniziamo la preparazione dei rustici leccesi strizzando i pomodori pelati con le mani fino a sfaldarli.
Condiamoli con un pizzico di sale e mettiamoli a scolare in un colino in modo che perdano tutto il liquido in eccesso.
Prepariamo la besciamella, dovrà essere molto densa e corposa!
Consiglio: vi consiglio di preparare in casa, come da me descritto, la besciamella in modo da ottenere la giusta densità e di non utilizzare quella già pronta perchè troppo liquida.
In un pentolino, scaldiamo il latte unitamente ad un pizzico di sale e ad una spolverata di noce moscata (potete utilizzare quella in polvere oppure quella intera e grattugiarla)
In una casseruola antiaderente, facciamo sciogliere il burro.
Aggiungiamo la farina e mescoliamo con un frustino.
Tostiamo la farina a fuoco medio (otterremo il c.d. roux, cioè la farina tostata nel burro) fino a quando non inizierà a dorarsi.
Facciamo attenzione a tostare bene la farina in modo che perda quel fastidioso sapore di crudo!
Aggiungiamo il latte (caldo), sempre continuando a mescolare.
Dopo pochissimi minuti la besciamella si sarà addensata e sarà pronta. Aggiungiamo, se occorre, altro sale.
Pubblicità 
Trasferiamo la besciamella calda su un piano di lavoro ed uniamo la mozzarella (sminuzzata finemente), un pò di pepe ed il Parmigiano.
Amalgamiamo fino a legare tutti gli ingredienti.
Dovremmo ottenere un composto compatto e asciutto!
Lasciamo raffreddare.Questi passaggi sono fondamentali per la preparazione dei rustici leccesi.
In questo modo il composto con la besciamella terrà in cottura trasformandosi in un ripieno morbido e filante ed i rustici non si apriranno.
E’ infatti questa l’unica difficoltà: se il composto besciamella – mozzarella non sarà ben compatto ed i pomodori ben scolati, i rustici si apriranno in cottura!
Possiamo procedere a dare forma ai rustici leccesi: stendiamo il primo rotolo di pasta sfoglia e ricaviamo dei cerchi con l’aiuto di un coppa pasta rotondo (del dm di 10 cm).
Io ne ho ricavati 6.Se non avete un coppa pasta potete utilizzare una tazza o una ciotola!
Pubblicità 
Stendiamo anche il secondo rotolo di sfoglia: ricaviamo, allo stesso modo, lo stesso numero di cerchi.
In una ciotolina sbattiamo l’uovo con goccio di latte.
Posizioniamo i primi cerchi su una leccarda foderata con carta forno.
Spennelliamo tutta la superficie dei cerchi con l’uovo.
Ricopriamo con gli altri cerchi sovrapponendoli.
Creando una base composta da due strati di sfoglia, il rustico sarà più gonfio e potrà sostenere il ripieno!
Spennelliamo quindi i bordi di ogni base con l’uovo.
Pubblicità 
Disponiamo al centro di ogni rustico un mucchietto abbondante del composto con besciamella e mozzarella.
Aggiungiamo poi un pezzetto di pomodoro (ben sgocciolato).
Insaporiamo con un pizzico di sale, un pò di pepe e di origano.
Stendiamo anche il terzo rotolo di sfoglia: ricaviamo lo stesso numero di cerchi che utilizzeremo per chiudere i rustici.
Richiudiamo i rustici leccesi ricoprendo con i cerchi di sfoglia e con le dita, cerchiamo di raggruppare e concentrare tutto il condimento al centro del rustico.
Dovremo formare al centro una sorta cupoletta con il ripieno.
Sigilliamo molto accuratamente i bordi dei rustici leccesi, pressando con le dita.
Nota: con queste dosi io ho ottenuto 6 rustici leccesi. Rilavorando i ritagli della pasta sfoglia (per non buttare via nulla) ho ottenuto altri due rustici.
Spennelliamo tutti rustici leccesi ottenuti con il restante uovo sbattuto.
Consiglio: per mantenere perfetta la loro forma ed evitare eventuale fuoriuscita del ripieno metteteli in freezer per 15 minuti (o in frigo 30 minuti) prima di cuocerli.
Pubblicità 
Cuociamo i rustici leccesi in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti (preferibilmente nella parte bassa del forno).
Saranno pronti quando si saranno gonfiati e la loro superficie sarà diventata ben dorata.
Vanno gustati caldi!
Con il loro involucro friabile ed il goloso ripieno filante saranno una gioia per il palato!Se vi piacciono le mie ricette, venite a trovarmi sulla mia pagina
Facebook (cliccando qui) ,
su Instagram (cliccando qui),
su Pinterest (cliccando qui)
su YouTube (troverete il mio canale cliccando qui)
Per tutte le altre ricette visitate il mio blog
Pubblicità