Medaglioni di carne con funghi e scamorza

Iniziamo la preparazione dei medaglioni di carne con funghi e scamorza dall’impasto dei medaglioni che sarà molto simile a quello delle polpette.

Tagliamo la mollica di pane a cubetti e, con l’aiuto di un mixer, frulliamola grossolanamente.
Trasferiamola in una ciotola.

Uniamo un bicchiere di latte ed impastiamo con le mani in modo da far penetrare bene il latte all’interno del pane.
Lasciamo risposare per 5 minuti.

Consiglio: utilizzate pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza morbida e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso.

Uniamo al pane anche la carne macinata.

Consiglio: io ho utilizzato un macinato misto (70% carne di vitello e manzo e 30% maiale). Se il pane vi sembra troppo bagnato, strizzatelo con le mani prima di unire la carne.

Aggiungiamo: un uovo, i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio.

Consiglio: io preferisco eliminare l’anima, cioè la parte del germoglio centrale più indigesta e schiacciarlo con lo schiaccia-aglio in modo da ridurlo in una poltiglia facilmente amalgamabile all’impasto. Potete anche profumare l’impasto con una spolverata di aglio in polvere.

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo.
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti.

Intanto occupiamoci dei funghi.

Consiglio: io ho utilizzato funghi porcini surgelati a pezzetti ma potete utilizzare anche un mix di funghi freschi.

Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio.
Uniamo i funghi ancora surgelati e cuociamoli a fiamma dolce per una decina di minuti.
Quando saranno morbidi sfumiamo con un goccio di vino bianco.
Lasciamo evaporare.

A fine cottura aggiungiamo un po’ di sale e di prezzemolo tritato.

Li lasciamo raffreddare e li sminuzziamo grossolanamente.

Possiamo dar forma ai medaglioni di carne con funghi e scamorza.

In un piatto uniamo il pangrattato ed un po’ di formaggio grattugiato.

Preleviamo una porzione di carne macinata (circa 70-80 grammi) e formiamo una polpetta.
Mi raccomando, la carne dovrà essere a temperatura ambiente altrimenti tenderanno a spaccarsi sui lati.

Passiamo la polpetta nel mix di pangrattato.

Ci trasferiamo sul piano di lavoro, la schiacciamo con le mani e con un piccolo bicchierino formiamo al centro una fossetta.
Se necessario con le dita rifiniamo i bordi e compattiamoli.

Ripremiamo la fossetta con pezzetti di scamozza affumicata (o di mozzarella per pizza) e con una cucchiaiata di funghi.
Schiacciamo con la mano in modo da compattare il ripieno all’interno della carne.
Terminiamo aggiungendo sulla superfice un pochino di mozzarella e una spolverata di formaggio grattugiato.

Trasferiamo i medaglioni in una teglia antiaderente unta con un po’ d’olio. Io ne ho ottenuti otto.

Prima della cottura li lucidiamo con un po’ d’olio.
Cuociamoli i medaglioni di carne con funghi e scamorza in forno preferibilmente ventilato preriscaldato a 180° C per circa 15-30 minuti.
 

Saranno pronti quando saranno ben dorati e filanti.
Serviteli caldi saranno un’esplosione e di sapori!