Gnocchi gratinati con melanzane e mozzarella

Iniziamo la preparazione degli gnocchi gratinati con melanzane e mozzarella.

Laviamo la melanzana e spuntiamo l‘estremità.
Tagliamola a piccoli cubetti.

In una capiente padella facciamo scaldare abbondante olio evo (le melanzane dovranno essere completamente immerse).
Quando sarà ben caldo, uniamo le melanzane e friggiamole per circa 6-7 minuti girandole da tutti i lati in modo che si dorino in modo uniforme.

Una volta pronte, scoliamole e trasferiamole su un vassoio rivestito con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Evitiamo di sovrapporle in modo che non si riempiano d’olio.

Consiglio: man mano che proseguiamo con la frittura aggiungiamo un altro po’ di olio evo. Servirà ad abbassare la temperatura ed a non superare il punto di fumo!

Terminata la frittura, aspettiamo che si intiepidiscano ed insaporiamole con un pizzico di sale.

Prima di utilizzarle tamponiamole nuovamente con carta assorbente.

In un capiente tegame dai bordi alti facciamo rosolare la cipolla tritata molto finemente con un po’ d’olio.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e un po’ d’acqua (circa un bicchiere).
Insaporiamo con un po’ di sale ed abbondanti foglie di basilico spezzettate.

Lasciamo cuocere, coprendo con il coperchio, a fuoco molto basso per circa 25-30 minuti.

Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo gli gnocchi di patate.
Saranno pronti dopo 2-3 minuti dalla ripresa del bollore, non appena iniziano a venire a galla.

Scoliamoli e tuffiamoli nel tegame con la passata di pomodoro.
Uniamo le melanzane, la mozzarella sminuzzata ed un po’ di parmigiano.
Amalgamiamo.

Trasferiamo gli gnocchi in una teglia o pirofila da forno e competiamo spolverizzando tutta la superfice con altro parmigiano.

Cuociamoli in forno preriscaldato a 200° C (preferibilmente ventilato) per circa 20 minuti.

Gli gnocchi gratinati con melanzane e mozzarella sono pronti per essere gustati caldi e filanti!