Questa pizza rustica con melanzane a funghetto metterà l’acquolina in bocca al primo sguardo.
È una ricetta semplicissima da realizzare, ma il risultato sarà così buono e gustoso che conquisterà anche i palati più esigenti.
Un involucro friabile di pasta brisè racchiuderà un ripieno cremoso, saporito e filante.
Ad impreziosire le melanzane a funghetto (che sono già di per se una bontà!) ci saranno anche la scamorza filante ed il profumo inconfondibile del basilico che daranno uno sprint di gusto e sapore e renderanno questa torta salata davvero speciale.
Preparatela perché è favolosa!
Ingredienti
Per le melanzane a funghetto:
- 700 gmelanzane
- 200 gpomodorini
- 200 mlpassata di pomodoro
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.peperoncino
- q.b.basilico
Per la pizza rustica:
- 2 rotolipasta brisée
- 130 gscamorza (o mozzarella per pizza)
- 60 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b.pangrattato
Strumenti
- 1 Teglia a forma rotonda da 24-26 cm
Preparazione
Per preparare la pizza rustica con melanzane a funghetto iniziamo occupandoci delle melanzane.
Per la ricetta dettagliata delle MELANZANE A FUNGHETTO (Clicca qui)
Tagliamole a cubetti.
In una capiente padella facciamo scaldare abbondante olio evo (dovrà ricoprire tutto il fondo e le melanzane dovranno essere quasi completamente immerse)
Non appena sarà ben caldo, uniamo le melanzane e friggiamole per circa 5 minuti girandole da tutti i lati in modo che si dorino in modo uniforme.
Una volta pronte (dovranno essere ben dorate), scoliamole e trasferiamole su un vassoio rivestito con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Consiglio: man mano che proseguiamo con la frittura aggiungiamo un altro pò di olio evo. Servirà ad abbassare la temperatura ed a non superare il punto di fumo!
Terminata la frittura, aspettiamo che si intiepidiscano ed insaporiamole con un pizzico di sale.
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In una padella antiaderente facciamo rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio (precedentemente privato dell’anima, cioè della parte centrale più indigesta), con un pò d’olio ed un pò di peperoncino.
Aggiungiamo anche i pomodorini tagliati a metà e proseguiamo la cottura per qualche minuto.
Uniamo la passata di pomodoro, mezza tazzina di acqua ed un pizzico di sale.
Lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Uniamo anche le melanzane ed un altro pizzico di sale.
Proseguiamo la cottura per altri pochi minuti.
In ultimo aggiungiamo abbondante basilico spezzettato con le mani.
Tagliamo la scamorza a piccoli cubetti.
Trasferiamo le melanzane in una ciotola capiente ed aspettiamo che si raffreddino.
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Aggiungiamo la scamorza a cubetti ed il formaggio grattugiato.
Amalgamiamo bene il tutto.
Disponiamo il primo disco di pasta brisè in una teglia tonda con la carta da forno alla base e bucherelliamo il fondo con una forchetta.
Cospargiamo tutta la superficie con un pò di pangrattato (che servirà ad assorbire l’umidità in cottura)
Trasferiamo le melanzane all’interno della tortiera e livelliamole con un il dorso di un cucchiaio.
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Prendiamo l’altro disco di pasta brisè e ricopriamo la pizza rustica facendo in modo che la eventuale pasta in eccesso, rispetto alla circonferenza della teglia, converga verso il centro, formando delle pieghe con le mani (questo per evitare di sprecare la parte di brisè in eccesso e per ottenere una superficie più croccante!).
Facciamo convergere i bordi (come in foto).
Chiudiamo la pizza rustica, ripiegando i bordi lungo tutto il perimetro e sigilliamoli premendo delicatamente con le mani.
Bucherelliamo tutta la superficie con una forchetta e lucidiamola con un goccio d’olio, (massaggiandola con le mani).
Cuociamo la pizza rustica con melanzane a funghetto in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 – 30 minuti.
Sarà pronta non appena risulterà ben dorata e croccante.
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Sforniamola e lasciamola intiepidire prima di servirla.
Sarà ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.
Preparatela perché vi assicuro che è favolosa!
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Isabel