La crema pasticcera al limone è una preparazione base della pasticceria che può essere utilizzata per tantissime preparazioni.
Se volete farcire torte, bignè, pasticciotti pugliesi, crostate questa ricetta sarà proprio perfetta.
In realtà questa deliziosa e profumata crema può essere gustata anche servita in una coppetta, al cucchiaio, con l’aggiunta di lingue di gatto, savoiardi, amaretti o pasta sfoglia sbriciolati. Potete abbinarla anche a fragole o frutta fresca!
Se invece la preparate per farcire dolci vi consiglio di non utilizzare la farina, ma l’amido di mais. Otterrete cosi una crema pasticcera più densa e lucida!.
Ingredienti
- 500 mlLatte intero
- 150 gZucchero
- 60 gamido di mais (maizena) (o farina 00)
- 2limoni (non trattati)
- 4Tuorli (uova medie)
Preparazione
NOTA: per una consistenza più corposa utilizzate come ho fatto io l’amido di mais. Otterrete una crema più corposa ed ideale per farcire torte, crostate e dolci (come ad esempio bignè, cannoncini, crostatine.. etc..).
Potete aggiungere anche un pezzetto di baccello di vaniglia.
Andrà inciso, per il senso della lunghezza in modo da estrarre i semini presenti all’interno
Andrà aggiunto al latte inseme elle scorze di limone per aromatizzarlo.
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Iniziamo la preparazione della crema pasticcera: laviamo ed asciughiamo due limoni e con un pelapatate ricaviamo la buccia (stando attenti a non prelevare anche la parte bianca, amarognola).
In una casseruola uniamo la buccia dei limoni ed il latte.
Facciamo scaldare il tutto, a fuoco basso in modo che i limoni rilascino tutto il loro profumo.
Spegniamo il fuoco prima che il latte arrivi ad ebollizione.
In una ciotola montiamo, con uno sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e che raddoppi di volume (sarà perfetto quando inizierà a fare delle bolle).
Aggiungiamo l’amido di mais un po alla volta.
Amalgamiamolo al composto, aggiungendo, di volta in volta, qualche mestolo di latte tiepido (filtrandolo con un colino).
Proseguiamo cosi fino ad aggiungere tutto l’amido di mais.Terminiamo con l’aggiunta graduale del latte rimanente, sempre mescolando accuratamente (e sempre dallo stesso verso) per evitare la formazione di grumi.
Versiamo quindi il composto nella casseruola in cui avevamo precedentemente intiepidito il latte e facciamo cuocere, a fuoco bassissimo, girando continuamente con un frustino (sempre dallo stesso verso per evitare la formazione di grumi ed ottenere un composto omogeneo) per circa 10 minuti.
Una volta ben addensata, spegniamo il fuoco e trasferiamola in una ciotola di vetro.
Continuiamo comunque a girare di tanto in tanto per qualche minuto.
Una volta ben freddata, aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone e copriamo con pellicola.
Riponiamola in frigo per almeno 2 ore.
NOTA: per una consistenza più corposa non utilizzate la farina, ma 50-60 gr di frumina. Otterrete cosi una crema molto più densa ed ideale per farcire torte, crostate e dolci (come ad esempio bignè, crostatine, cannoncini.. etc..)!! Per preparare la crema pasticcera classica sostituiamo le scorze dei limoni con un baccello di vaniglia.
Dovremo incidere il baccello, per il senso della lunghezza ed estrarre i semini presenti all’interno con l’aiuto di un coltellino.
Useremo poi il baccello per aromatizzare il latte (per poi eliminarlo come abbiamo fatto con le bucce di limone).
I semini, invece, andranno aggiunti direttamente al composto con le uova e lo zucchero.Per preparare la crema diplomatica: basterà semplicemente unire alla crema pasticcera classica la crema chantilly. Per preparare la crema chantilly montiamo la panna fresca liquida (250 ml) con delle fruste elettriche e, quando sarà semi montata, aggiungiamo anche circa 20-30 gr di zucchero a velo. Continuiamo con le fruste fino ad ottenere un composto fermo e spumoso. Consiglio: la panna dovrà essere fredda di frigo e, per un miglior risultato, anche le fruste e la ciotola dovranno essere fredde Uniamo la panna montata alla crema pasticcera, girando delicatamente dal basso verso l’alto e fino ad ottenere un composto omogeneo.
In questo modo otterremo la crema diplomatica, ancora più gustosa, dalla consistenza soffice e spumosa.
Non vi nascondo che è la mia preferita 😀
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Note
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