L’insalata di patate con sgombro e cipolle marinate è un piatto fresco, colorato e saporito, perfetto per l’estate ma così ricco e gustoso da essere molto più di una semplice insalata.
Le patate incontrano la dolcezza dei pomodorini, la sapidità delle olive e il profumo irresistibile delle cipolle marinate, che regalano carattere e rendono ogni boccone speciale. A completare il tutto c’è lo sgombro grigliato, gustoso e nutriente, che trasforma questa insalata in un piatto unico equilibrato, sfizioso e pieno di sapore.
La vera particolarità, però, è il condimento: ho utilizzato il liquido di marinatura delle cipolle, arricchendolo con qualche cappero tritato, scorza di limone e un pizzico di peperoncino dolce. Una salsina semplice ma profumatissima, che abbraccia tutti gli ingredienti e rende questa insalata ancora più appetitosa.
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Ingredienti
Per le cipolle marinate
Per l’insalata
Per condire
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata di patate, sgombro e cipolle marinate occupandoci delle cipolle marinate.
Tagliamo le cipolle rosse a metà e poi a fettine sottili.
Inseriamole all’interno di un barattolo in vetro.
Aggiungiamo un pizzico di sale, l’olio, il miele e l’aceto.
Chiudiamo il barattolo con il tappo e agitiamolo fino a legare tutti gli ingredienti.
Lasciamole marinare in frigo per almeno 12 ore.
Lessiamo le patate in una pentola con abbondante acqua.
In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30 – 40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.
Quando saranno cotte scoliamole e lasciamole intiepidire.
Sbucciamole e tagliamole a tocchetti. Trasferiamole in una ciotola capiente.
Uniamo i pomodorini, le olive e le cipolle marinate ben sgocciolate, avendo cura di tenere da parte il loro liquido di marinatura.
Per condire: nello stesso barattolo delle cipolle marinate con il loro liquido di marinatura uniamo la scorza di limone, qualche foglia di origano, qualche pezzetto di peperoncino verde, qualche cappero tritato e un altro goccio d’olio.
Richiudiamo e agitiamo il barattolo per legare tutti gli ingredienti.
Condiamo l’insalata avendo cura di tenere da parte giusto una piccola parte per insaporire lo sgombro.
Trasferiamo l’insalata in un piatto da portata, aggiungiamo qualche foglia di rucola e lo sgombro irrorandolo con un po’ del condimento rimasto.
La mia insalata di patate sgombro e cipolle marinate è pronta per essere gustata.
Potete conservarla in frigo per qualche ora avendo cura di aggiungere la rucola solo poco prima di gustarla.
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