Colorata, profumata, brillante come le luci dell’albero questa insalata agrodolce di gamberi e salmone porterà in tavola tutta la magia del Natale.
Il salmone affumicato incontra i gamberi in un abbraccio elegante, mentre la freschezza croccante di sedano e carota, la dolcezza della mela e l’acidità giocosa del ribes creano un contrasto di sapori pazzesco.
Il condimento? Un piccolo colpo di scena: salsa di soia e succo d’arancia, che legano ogni ingrediente con una nota agrodolce irresistibile.
Preparatela per la Vigilia e sarà festa dal primo boccone!
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Ingredienti
Per i gamberi
Per l’insalata
Per condire
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata agrodolce di gamberi e salmone.
Occupiamoci dei gamberi.
CONSIGLIO: potete utilizzare anche gamberi argentini decongelati o mazzancolle.
L’importante è che non siano gamberi troppo piccoli e poco carnosi.
Sciacquiamoli sotto l’acqua e trasferiamoli su un tagliere.
Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo delicatamente il carapace e la coda.
Incidiamo infine il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino o con uno stuzzicadenti e tiriamo via l’intestino.
In una padella facciamo scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia (cioè, con la buccia e schiacciato con la mano) e qualche rametto di timo.
Appena sarà ben calda, uniamo i gamberi e cuociamoli per un minuto, girandoli di tanto in tanto.
Alziamo la fiamma e sfumiamo con un cucchiaio di vino bianco.
Lasciamo evaporare il vino, spegniamo il fuoco ed insaporiamoli con un pizzico di sale.
I gamberi dovranno cuocere in tutto massimo 3-4 minuti, in base alla loro grandezza.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno stopposi!
Trasferiamoli in una ciotola capiente (teniamo da parte il loro sughetto che si formerà in cottura).
Uniamo il salmone affumicato tagliato a striscioline, il cuore del sedano e le sue foglioline sminuzzato e la carota.
Io l’ho ritagliata con un tempera verdure e poi sminuzzata ma potete aggiungerla a julienne o tagliata a striscioline sottili con il pelapatate.
Infine, uniamo qualche ribes e qualche foglia di basilico.
Per condire: in una ciotola uniamo succo d’arancia, olio evo, 2 cucchiai del sughetto dei gamberi (tenuto da parte) e due cucchiaini di salsa di soia.
Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.
Uniamo l’emulsione all’insalata.
Amalgamiamo bene il tutto in modo che avvolga tutti gli ingredienti.
Solo se occorre aggiungiamo un pizzico di sale. Vi consiglio di regolarvi assaggiando data la presenza della salsa di soia.
L’insalata agrodolce di gamberi e salmone è pronta.
Prima di servirla potete conservarla in frigo per qualche ora.
CONSIGLIO: per una presentazione raffinata potete servirla in coppette mono porzione o utilizzare i gusci delle capesante.
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Dosi variate per porzioni