L’insalata di gamberi e arance è un piatto molto semplice da preparare ma dal sapore davvero “speciale”.
Il sapore prelibato dei gamberi verrà esaltato dal profumo dell’arancia, dal gusto avvolgente dell’avocado e delle olive ed impreziosito da una citronette agli agrumi.
Sprigionerà un’armonia di sapori davvero irresistibile.
Fresca, leggera, profumata questa insalata dai colori vivaci sarà una gioia per gli occhi e per il palato.
Lasciatevi conquistare da questo trionfo di gamberi, sapori e colori e preparatela anche voi, sono certa che vi conquisterà al primo assaggio!
Ingredienti
Per l’insalata di gamberi:
Per l’emulsione:
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata di gamberi e arance.
Occupiamoci dei gamberi.
CONSIGLIO: potete utilizzare anche gamberi argentini decongelati o mazzancolle. L’importante è che non siano gamberi troppo piccoli e poco carnosi.
Sciacquiamoli sotto l’acqua e trasferiamoli su un tagliere.
Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo delicatamente il carapace e la coda.
Incidiamo infine il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino o con uno stuzzicadenti e tiriamo via l’intestino.
In una padella facciamo scaldare un po d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con la buccia e schiacciato con la mano) e qualche rametto di timo.
Appena sarà ben calda, uniamo i gamberi e cuociamoli per un minuto, girandoli di tanto in tanto.
Alziamo la fiamma e sfumiamo con un cucchiaio di vino bianco.
Lasciamo evaporare il vino, spegniamo il fuoco ed insaporiamoli con un pizzico di sale.
I gamberi dovranno cuocere in tutto massimo 3-4 minuti, in base alla loro grandezza.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno stopposi!
Sbucciamo l’arancia avendo cura di eliminare anche la parte bianca più amarognola.
Dovremo pelarle a vivo.
Affettiamo la polpa in modo da eliminare anche la pellicina che racchiude gli spicchi.
Trasferiamola in una ciotola capiente insieme ai gamberi.
Sbucciamo l’avocado e tagliamolo a pezzetti.
Tagliamo il sedano a piccoli pezzetti (io ho utilizzato il cuore, la parte più tenera).
Tagliamo le olive a rondelle.
Uniamoli all’insalata.
Prepariamo l‘emulsione:
In un bicchiere uniamo:
– 50 ml olio,
– 40 ml di spremuta di arancia,
– 30 ml di succo di limone,
– Se nella padella dei gamberi rimane un pò di sughetto, aggiungiamo all’emulsione anche quello.
Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.
Uniamo l’emulsione all’insalata di gamberi.
Aggiungiamo un pò prezzemolo tritato, un pò di sale e di pepe.
Amalgamiamo bene il tutto in modo che l’emulsione avvolga tutti gli ingredienti.
Lasciamo insaporire per circa un’ora.
CONSIGLIO: per una presentazione raffinata potete servire l’insalata di gamberi e arance in coppette mono porzione o utilizzare i gusci delle capesante o, ancora, porzionarla in bicchieri da cocktail.
L’insalata di gamberi e arance è pronta per essere gustata.
Sarà l’antipasto perfetto per stupire i vostri ospiti!
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Isabella
Dosi variate per porzioni