Filetti di orata gratinati

Iniziamo la preparazione dei filetti di orata gratinati occupandoci delle patate.

Sbucciamole e tagliamole a fette sottili.

Consiglio: mettiamole man mano a bagno in acqua fredda in modo che non anneriscano e perdano un po’ dell’amido in eccesso.
Sciacquiamole sotto acqua corrente ed asciughiamole con un canovaccio.

Trasferiamole in una ciotola capiente ed uniamo i pomodorini tagliati a metà e le olive.
Condiamo con olio, sale e pepe.
Trasferiamole in una teglia da forno cercando di sovrapporle il meno possibile. Disponiamo i pomodori con la parte dei semi verso l’alto.

Inseriamo sulla base del forno una teglia piena d’acqua e preriscaldiamolo a 180° C in modalità ventilato.
Servirà per creare umidità all’interno ed ottenere una gratinatura perfetta senza seccare né il pesce né le patate.

Possiamo iniziare la cottura delle patate, nel ripiano più basso. Dovranno cuocere in tutto circa 18- 20 minuti in base allo spessore. Le mie erano molto sottili.

Nel frattempo, in una ciotola uniamo pangrattato e la scorza grattugiata di un limone.
Massaggiamo i filetti di orata con un po’ d’olio.
I miei erano già squamati e spinati, lasciati con la pelle.

Cospargiamo la superfice con un po’ del composto con pangrattato e limone. Giusto un po’. Distribuiamo la panatura con le mani.
Terminiamo lucidando i filetti con un filo d’olio.

Cuociamo i filetti di orata in forno, sempre a 180° C per circa 10 minuti.
Regolatevi anche in base alla grandezza.

I filetti di orata gratinati sono pronti e saranno succosi all’interno e ricoperti da una deliziosa crosticina dorata.