Liquore di mirto

1. Per preparare il mirto è necessario innanzitutto cogliere (preferibilmente a mano per non rovinare le piante) delle bacche ben mature, di ottima qualità e prive di ammaccature; come detto, le bacche maturano in autunno e quindi in quel periodo potranno essere raccolte. Le bacche di mirto sono comunque reperibili anche nei supermercati.

2. Lava sotto l’acqua corrente le bacche mettendole in un colino e privale della polvere e delle impurità, come ad. esempio, dalle foglie o da eventuali rametti che vi possono essere rimasti attaccati. A dire il vero, la ricetta tradizionale del mirto sardo contempla la presenza di alcune foglie di mirto anche se il loro numero deve essere davvero esiguo rispetto al peso complessivo delle bacche.

3. Una vola che avrai lavato le bacche lasciale appassire per qualche giorno (due – tre giorni saranno sufficienti) sopra alcuni canovacci puliti e ovviamente riparati dalla polvere.

4. Metti le bacche di mirto assieme all’alcool in un recipiente di vetro scuro grande a chiusura ermetica. È fondamentale utilizzare questo contenitore ermetico perché se tu utilizzassi una semplice ciotola, durante l’infusione i profumi sprigionati dalle bacche si dissolverebbero nell’aria e non sarebbero assorbiti dall’alcool.

5. Assicurati che l’alcool copra perfettamente tutte le bacche e disponi il recipiente in un posto buio e fresco (ad esempio, una cantina andrebbe benissimo) per circa 40 – 50 giorni.

Fai attenzione a non esagerare con l’alcool, è, infatti, sufficiente che copra appena le bacche; una quantità eccessiva d’alcool rischierebbe di compromettere la bontà del tuo liquore.

Magari ogni tanto dai un’occhiata al recipiente per verificare che l’alcool copra ancora perfettamente tutte le bacche.

6. Trascorso il tempo di riposo, scola le bacche e utilizzando un torchio spremile delicatamente per estrarne il succo. Se non disponi di un torchio prova a strizzare le bacche utilizzando un canovaccio pulito.

7. Fai bollire l’acqua e quando avrà quasi raggiunto la temperatura d’ebollizione inizia a sciogliervi lentamente lo zucchero.

8. Appena lo sciroppo d’acqua e zucchero si sarà raffreddato completamente, aggiungilo all’alcool aromatizzato con le bacche di mirto. Poi, mescola per bene il liquore con un cucchiaio di legno.

9. Filtra il tuo liquore al mirto fatto in casa utilizzando un colino e poi, con un imbuto, trasferiscilo in alcune bottiglie di vetro.

10. Prima di consumare il liquore al mirto, però, sarà necessario farlo riposare in un luogo fresco (ancora una volta la cantina si rivelerà il luogo ideale) per almeno un mese.

Come ti dicevo le foglie non vanno usate (se non in una quantità davvero minima) per preparare la ricetta sarda del liquore al mirto.

Le foglie di mirto sono invece perfette per preparare alcune tipologie di infusi. Magari, quando prepari il mirto, non le buttare!

Se deciderai di utilizzare un litro di alcool a 90° e se vi andrai ad unire un litro di sciroppo (formato da acqua e alcool), la gradazione che otterrai sarà di circa 45°.

Se tu volessi ottenere una gradazione inferiore ai 45°, dovresti incrementare la quantità di sciroppo.

Come ti dicevo le bacche di mirto raggiungono la loro maturazione nel periodo autunnale e quindi, considerando che sarebbe preferibile utilizzare le bacche mature e non quelle essiccate, ti consiglio di iniziare la preparazione del mirto nella stagione più fredda.