Ingredienti per 4 persone:
- 100 gr di pane carasau
- 350 gr circa di funghi misti pioppini e champignons
- 300 gr circa di code di gamberi
- 1 fetta di pesce spada del peso di circa 150 gr
- 1 cipollotto
- 500 ml di besciamella (se volete prepararla voi: 500 ml di latte intero – 50 gr di farina – 50 gr di burro – 1 pizzico di sale – 1 pizzico di noce moscata)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio extra vergine di oliva
- sale
- un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- una manciata di prezzemolo tritato
- un cucchiaio di pangrattato
Preparazione:
Pulite e lavate i funghi in modo da eliminare residui di terriccio, tagliateli a pezzetti abbastanza piccoli e poneteli in una padella con un filo di olio evo. Salate e fateli saltare a fuoco vivo per 5-10 minuti, fino a che non si saranno asciugati dalla loro acqua di vegetazione. Aggiungete il prezzemolo e il peperoncino, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare.
Occupatevi ora del pesce: sgusciate e pulite i gamberi, privandoli del filamento nero, e lavateli in acqua corrente. Togliete la pelle dal trancio di pesce spada, sciacquatelo e asciugatelo. Se preferite, al posto del pesce spada potete utilizzare un trancio di coda di rospo oppure un filetto di pesce a vostra scelta, purché sia privo di lische.
Tagliate a dadini piuttosto piccoli il pesce spada e i gamberi. Tritate il cipollotto e ponetelo in una padella con un filo d’olio evo, quando sarà leggermente appassito, aggiungete il pesce e i gamberi e fateli rosolare. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare, salate e continuate la cottura per pochi minuti a fuoco vivace, avendo cura di non fare asciugare troppo il sugo.
Se volete preparare la besciamella, seguite le indicazioni sul sito di Giallozafferano http://ricette.giallozafferano.it/Besciamella.htm, oppure utilizzate quella già pronta. Ora che avete eseguito tutte le preparazioni, potete assemblare le lasagne!
Prendete una pirofila da forno (circa 25×15 cm) e mettete sul fondo un cucchiaio di besciamella e un filo d’olio. Mettete uno o due fogli di pane carasau in modo da coprire tutta la superficie, cospargete con 2-3 cucchiai di funghi, 2-3 cucchiai di pesce e 2-3 cucchiaiate di besciamella. Ricoprite con altro pane carasau e andate avanti con gli strati fino al bordo della pirofila, dovrebbero venirvene quattro. Fate in modo che sull’ultimo strato ci sia una quantità più generosa di besciamella e spolverate con il pangrattato.
Ponete la teglia in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti, quando si sarà formata una bella crosticina spegnete il forno e lasciate riposare per una decina di minuti, in modo che le lasagne si compattino e risultino più semplici da tagliare.
Il pane carasau si ammorbidirà grazie alla besciamella e al liquido del pesce e dei funghi. Per una migliore riuscita non fate addensare troppo la besciamella e non fate asciugare eccessivamente il ragù di pesce, se vi accorgete che non c’è abbastanza liquido, potete sempre bagnare il pane carasau con un po’ di brodo vegetale.
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