Se siete alla ricerca di un primo piatto che sappia unire la cremosità avvolgente e una nota croccante, fermatevi qui: questi gnocchi cremosi con burrata, zafferano e pomodorini vi faranno innamorare.
E’ la classica ricetta salva-cena, ma con un effetto scenografico di un piatto da grande ristorante.
Il segreto di questo piatto sta nelle consistenze. Da un lato abbiamo la morbidezza degli gnocchi avvolti in una vellutata crema a base di burrata e zafferano, dal colore giallo intenso. Dall’altro il contrasto irresistibile dei pomodorini cotti in friggitrice ad aria che diventano quasi caramellati e leggermente gratinati grazie al pangrattato, e la sapidità dello speck reso croccante in padella senza grassi aggiunti. Un mix di sapori che si prepara nel tempo di cottura degli gnocchi.
Perfetti per una cena romantica a due o per stupire gli amici all’ultimo minuto.
Curiosi di provarli? Seguite i passaggi e portiamo in tavola questa bontà.
Ma vediamo subito come preparare gli gnocchi cremosi con burrata e pomodorini.
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Strumenti
Come preparare gli gnocchi cremosi con burrata e pomodorini
In una padella senza condimenti, mettete lo speck a listarelle e fatelo rosolare a fuoco medio finchè non diventerà ben dorato e croccante.
Prelevatelo dalla padella e tenetelo da parte in una ciotolina.
Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli nel cestello della friggitrice ad aria, conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata generosa di pangrattato. Cuocete in friggitrice ad aria a 230 gradi per 10 minuti, finchè non saranno ben gratinati. Tenetene da parte una piccola quota per la decorazione finale.
Prendete il mezzo bicchiere d’acqua e scaldatelo leggermente, dopodiché versatevi all’interno la bustina di zafferano e mescolate bene per farlo sciogliere completamente.
Nel bicchiere del mixer a immersione inserite metà della burrata (circa 60-65 g) e metà dell’acqua in cui avete sciolto lo zafferano. Frullate fino a ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore omogeneo.
Portate a bollore una pentola di acqua salata e tuffatevi gli gnocchi di patate. Nel frattempo riaccendete il fuoco sotto la padella dove avete rosolato lo speck. Versatevi all’interno la restante acqua allo zafferano e la crema di burrata appena frullata. Non appena gli gnocchi salgono a galla, scolateli direttamente nella padella usando una schiumarola. Unite anche i pomodorini gratinati e la maggior parte dello speck croccante (lasciandone un pò da parte per il piatto). Mantenete il fuoco molto basso e saltate delicatamente gli gnocchi per un minuto, finchè la crema non si sarà addensata e avrà avvolto perfettamente la pasta.
Distribuite gli gnocchi nei piatti da portata. Decorate la superficie con la burrata restante sfilacciata a mano, i pomodorini gratinati e le listarelle di speck croccante tenute da parte. Servite immediatamente ben caldi!
Conservazione
Questo piatto dà il meglio di sé appena preparato, poiché la burrata e gli gnocchi tendono ad assorbire rapidamente i liquidi perdendo la loro consistenza ideale. Se vi avanzano, potete conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per al massimo 1 giorno. Per consumarli, riscaldateli in padella con l’aggiunta di un goccio di latte o di acqua per far ritornare fluida la crema. Si sconsiglia la congelazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Non ho la friggitrice ad aria, come posso cuocere i pomodorini?
Potete tranquillamente cuocerli nel forno tradizionale in modalità ventilata a 220 gradi per circa 15 minuti, oppure saltarli velocemente in padella a fuoco vivo con olio, sale e pangrattato finchè non fanno una leggera crosticina.
Posso sostituire lo speck?
Certamente. Potete utilizzare della pancetta tesa o del guanciale tagliato a striscioline per una nota ancora più saporita. Se cercate una versione vegetariana, potete sostituire lo speck con dei gherigli di noce tostati e tritati grossolanamente.
Posso preparare questa ricetta con un altro tipo di pasta?
Sì, questo condimento è perfetto anche per la pasta secca. Vi consiglio formati corti e rigati che trattengono bene la crema, come i rigatoni, le mezze maniche o le trofie fresche.
Dosi variate per porzioni
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