Petto di pollo con patate speck e scamorza

All’interno di una padella inserite l’olio extravergine d’oliva, mezzo scalogno, e lo speck a listarelle. Lasciate rosolare qualche istante. Mescolate spesso.

Aggiungete il petto di pollo a bocconcini e lasciate rosolare bene per almeno 5 minuti. Sfumate con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato, salate e spegnete il fornello.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.

All’interno di una padella inserite l’olio extravergine d’oliva e lo scalogno rimasto. Lasciate dorare leggermente lo scalogno poi aggiungete le patate. Lasciate cuocere sul fornello per una quindicina di minuti. Le patate devono risultare ben dorate e croccanti. Mescolate spesso. Dopo 15 minuti aggiustate di sale e spegnete il fornello.

Rivestite uno stampo adatto alla cottura in forno con la carta da forno. Rovesciate al suo interno il petto di pollo e le patate. Mescolate e infornate in forno caldo, statico a 180 gradi. Lasciate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando le patate non risulteranno completamente cotte.

(Se fosse necessario aggiungete un po’ di vino bianco per portare a cottura. Nel mio caso non è stato necessario).

Trascorsi 20 minuti aprite il forno e aggiungete il pangrattato e la scamorza a cubetti piccoli. Irrorate con un filo d’olio e rimettete in forno fino a quando il formaggio non risulterà fuso.

Servite subito.