Zucchette brioche

Quando la zucca risulta appassita, riducetela in purea con una forchetta dopodiché, continuate la cottura senza coperchio fino a che risulta bene asciutta. A questo punto, versatela in un colino e lasciatela gocciolare e raffreddare. Intanto che raffredda, preparate gli ingredienti e tirate fuori il burro dal frigo.

Dunque, setacciate i due tipi di farine direttamente nella ciotola della planetaria, oppure in una ciotola capiente se impastate a mano. Poi pesate la zucca che occorre e aggiungetela sulla farina. Di seguito, unite anche lo zucchero, il lievito, le uova, il latte e il pizzico di cannella. Quindi, azionate la macchina e lavorate con il gancio a uncino alla velocità minima. Quando tutta la farina è assorbita nell’impasto, alzate di un po’ la velocità e continuate a impastare per almeno cinque minuti, fino a che l’impasto non si raggruppa in un’unica palla. Appena si forma un panetto elastico, aggiungete il burro, inserendo un pezzetto alla volta per tre volte. Non inserite altro burro se il precedente non è assorbito nell’impasto. Prima di inserire l’ultimo pezzo di burro aggiungete anche il sale.

Se invece impastate a mano, inserite nella ciotola le farine, il lievito, lo zucchero, le uova e la cannella, cominciate a lavorare il tutto con un cucchiaio e versando il latte a filo. Prima dell’ultima goccia di latte aggiungete anche il sale, quindi, lavorate fino a formare un panetto elastico. A quel punto, potete aggiungere un po’ di burro alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.

Successivamente, trasferite il panetto su una spianatoia e arrotondatelo, poi sistematelo in un contenitore ermetico, segnate il punto di partenza e fate lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo, lavate l’uvetta con l’acqua calda, poi strizzatela e mettetela in ammollo nel rum. Portate a temperatura ambiente il burro che servirà per la farcia e mettete le gocce di cioccolato in freezer.

Al raddoppio, versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Di seguito allargate leggermente con le mani, poi fate un giro di pieghe. Sollevate un lembo d’impasto, portatelo oltre il centro e piegate (vedi foto). Poi sollevate un nuovo lembo e portatelo sulla chiusura di sotto, ripetete allo stesso modo per tutti i lembi che si formano fino a chiudere tutto il panetto. Quindi portate la chiusura sotto, arrotondate e riponete di nuovo nel contenitore chiuso, trasferite in frigo per un riposo di mezz’ora.

Nel frattempo, lavorate il burro con lo zucchero di canna e la cannella, ottenete una crema e tenete da parte. Scolate l’uva passa dal rum e tamponatela con carta assorbente.

Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in pezzi da 60 g. Poi arrotondate ogni pezzo in palline dopodiché, lasciate riposare per 10 minuti coperti da un sacchetto alimentare. Quindi, stendete ogni pallina in un cerchio, spalmate sopra un cucchiaino di farcia al burro, poi aggiungete le gocce di cioccolato. Poi piegate un po’ di pasta e aggiungete ancora qualche goccia di cioccolato (come in foto). Infine, arrotolate, sigillate bene, chiudete a formare una pallina. Continuate per tutte le palline e fate allo stesso modo anche quelle con uva passa. Man mano che le palline sono pronte copritele con un sacchetto.

Adesso, appoggiate sul piano quattro fili di spago, poi riprendete la prima pallina che avete formato e sistematela al centro dello spago. Infine, legate le estremità dei fili per ottenere gli spicchi. Sistemate le zucchette sulla teglia con carta forno, poi coprite con pellicola o sacchetto e lasciatele lievitare fino al raddoppio, almeno un’ora e mezza.

Intanto che le zucchette cuociono, preparate lo sciroppo. Mettete in un pentolino l’acqua e poi lo zucchero, mescolate, portate sul fuoco e fate bollire per 5-6 minuti.

Sfornate le zucchette quando saranno dorate, poi copritele con un canovaccio pulito per 15 minuti. Infine fatele raffreddare, poi eliminate con delicatezza lo spago e spennellatele con lo sciroppo. Per ultimo sistemate al centro di ogni zucchetta un pezzetto di stecca di cannella.