La minestra maritata è un piatto unico fatto da un mix di verdure e carne che insieme, si sposano alla perfezione. Di origini antiche, la minestra maritata è una zuppa che si prepara con le verdure del periodo invernale ed è, adatta alle giornate fredde. Nelle case dei napoletani, è il piatto che si prepara in occasione dei pranzi natalizi oppure di Pasqua.
La preparazione è molto elaborata per le quantità di verdure diverse da preparare, anche se nella versione che vedremo in ricetta, alcune verdure che tradizionalmente compongono la minestra sono omesse. La ricetta antica e tradizionale, prevede la borragine, le bietole, le scarulelle (piccole scarole), la cicoria e la verza. Aggiunte in un brodo di carne mista: maiale, pollo, manzo e salsiccia piccante oppure nnoglia, (salame fatto con frattaglie fegato, milza, polmoni e pancetta).
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Minestra maritata comfort food napoletano
Calda e fumante la minestra maritata, è un perfetto comfort food, da fare in questi giorni che le temperature sono ancora un po’ freddine. Un piatto unico, ricco d’ingredienti che si amalgamano perfettamente insieme. Per fare la minestra napoletana, occorrono diversi tipi di verdure e di carne.
Le verdure miste insieme ai diversi tipi di carne, regalano il particolare sapore alla zuppa napoletana, preparata anche in occasioni di grandi tavolate tra amici e parenti. Come tutte le ricette tradizionali, ogni casa ha la sua ricetta personale. Alcuni, infatti, amano aggiungere nella minestra anche pezzi di bucce di formaggio parmigiano. Ma, vediamo insieme questa versione e anche se nella ricetta, che vedremo oggi, manca qualche verdura tipica, è buona lo stesso.
Ingredienti per la minestra
Per il brodo
Strumenti
Come preparare la minestra maritata
La prima cosa da fare, è il brodo. Tagliare in pezzi la carne e poi sciacquarla sotto l’acqua corrente. Fare allo stesso modo anche per il pollo. Poi riunirli assieme alla salsiccia in una casseruola capiente, con l’acqua fredda. Portare a bollore, intanto pulire gli aromi tagliandoli in cubetti, al bollore schiumare con un colino e poi aggiungere gli aromi e i pelati. Far bollire a fuoco lento per quattro, cinque ore.
Nel frattempo, pulire un tipo di verdura alla volta e, lavarli con cura. Adesso, bollire le verdure separatamente e raccoglierle man mano in una terrina. Appena il brodo è pronto, prelevare la carne con un colino e filtrarlo in un tegame capiente.
Aggiungere nel brodo tutte le verdure e la carne, avendo cura di eliminare le ossa del pollo. Poi cuocere ancora per trenta minuti, per far insaporire il tutto. Servire caldo con pezzi di carne mista e crostini di pane, aggiungendo anche un po’ di parmigiano.
Consigli per la preparazione
Per anticipare i tempi di preparazione, possiamo dedicarci alla pulizia delle verdure anche il giorno prima. Poi, al momento di preparare la minestra basta semplicemente lavarle con cura e bollirle. Se la minestra avanza, basta chiuderla in un contenitore di vetro, chiuso ermeticamente. Conservarla poi in frigo per un paio di giorni, riscaldandola all’occorrenza.
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