Pancake al caffè e ricotta (anche senza glutine). Dopo la mia versione dei pancake alla ricotta senza glutine o quella super energetica con farina d’avena, oggi vi propongo una variante pazzesca che vi farà svoltare la colazione: i pancake al caffè e ricotta!
La bellezza di questa ricetta: di una facilità disarmante e riescono sempre, garantito. Potete realizzarli con la vostra farina preferita, anche in versione totalmente gluten-free. La ricotta nell’impasto li rende soffici come nuvole, umidi al punto giusto e la tazzina di caffè regala quella spinta di energia e profumo che serve per iniziare la giornata con il piede giusto. Curiosi di provarli? Venite con me che iniziamo a pasticciare.

Buona ricetta, Giusi.

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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni10Pezzi
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per i Pancake al caffè e ricotta (anche senza glutine)

Ci tengo a fare una piccola nota sulle farine: per i pancake che vedete in foto, io ho utilizzato la farina di riso.
Se decidete di replicare la ricetta usando la farina di frumento classica (tipo 00) o la farina d’avena, tenete presente che ogni farina assorbe i liquidi in modo leggermente diverso. La farina d’avena, ad esempio, tende a rendere l’impasto un po’ più rustico e corposo. In ogni caso non preoccupatevi: qualunque sia la vostra scelta (farina 0,1,2), la consistenza finale rimarrà sempre super soffice.

50 g farina

20 g latte

100 g ricotta

1 uovo

10 g zucchero semolato

5 g lievito in polvere per dolci

30 g caffè

Passaggi per i Pancake al caffè e ricotta (anche senza glutine)

Con una frusta a mano, lavora l’uovo con lo zucchero e il caffè. Versa all’interno anche la ricotta e il latte, quindi amalgama bene tutti gli ingredienti.
Aggiungi anche la farina e il lievito: il composto risulterà cremoso.

Ungi una padella antiaderente e versa un po’ del composto per dare una forma circolare. Cuoci per circa due minuti, fino a che si formeranno delle bollicine sulla superficie del pancake, poi giralo e cuocilo per altri due minuti.
Mi raccomando, mantieni sempre la fiamma molto bassa: la ricotta rende l’impasto umido e delicato, quindi serve una cottura dolce per farli venire perfetti!

Pancake al caffè e ricotta (anche senza glutine). La bellezza di questa ricetta è che sono di una facilità disarmante e riescono sempre.

I vostri pancake al caffè e ricotta sono pronti per essere gustati! Potete impilarli uno sopra l’altro e impreziosirli con un classico filo di sciroppo d’acero, della frutta fresca, oppure – per i più golosi – con una colata di crema spalmabile alle nocciole o al pistacchio.

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Conservazione per i Pancake al caffè e ricotta (anche senza glutine)

Se vi avanzano dei pancake (anche se ne dubito fortemente!), potete conservarli senza problemi per mantenerli soffici:
In frigorifero: Chiudeteli in un contenitore ermetico e riponeteli in frigo per un massimo di 2 giorni. Prima di gustarli, passateli per pochissimi secondi nel microonde o un minuto in padella per ridare elasticità e calore alla ricotta.

In freezer: Se volete fare scorta per la settimana, potete congelarli una volta freddi, separandoli l’uno dall’altro con un pezzetto di carta forno. Si conservano in freezer fino a 1 mese. Vi basterà scongelarli direttamente nel tostapane o in padella a fiamma bassissima per una colazione dell’ultimo minuto come appena fatta!