Il Pan di Spagna senza glutine è un dolce molto soffice, ideale da gustare da solo oppure da arricchire con una classica crema pasticcera o con la crema pasticcera al cacao.
Di seguito vi spiegherò la procedura passo passo da eseguire per avere un Pan di Spagna alto e soffice.
Le Accortezze per la Riuscita:
Per la riuscita di un buon Pan di Spagna, bisognerà avere alcune accortezze e il risultato sarà eccellente:
Le uova devono essere a temperatura ambiente (se le conservate in frigo, vi basterà tenerle qualche minuto in una ciotola con dell’acqua calda).
Bisogna montare a lungo le uova con le fruste elettriche e poi aggiungere lo zucchero in tre passaggi.
Quando sarà il momento di amalgamare la farina all’impasto di uova e zucchero, bisognerà farlo lentamente e a più riprese, dal basso verso l’alto con una spatolina in modo da non smontare il volume creato.
Non aprire il forno durante la cottura e preriscaldare sempre il forno.
Iniziamo a Pasticciare, buona ricetta.
Giusi
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Ingredienti per il pan di Spagna senza glutine
Strumenti
Ho utilizzato uno stampo di 20/22 cm di diametro per renderlo più alto. Se preferite utilizzare uno stampo di 24 cm di diametro verrà più basso ma ugualmente buonissimo.
Passaggi per il pan di spagna senza glutine
In una ciotola, versare le 4 uova con il pizzico di sale e montare con le fruste elettriche per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, cominciare ad aggiungere lo zucchero un po’ per volta. (Importante: Lo zucchero va aggiunto in tre riprese).
Far lavorare le fruste per altri 10 minuti.
Spegnere le fruste elettriche e lentamente cominciare ad aggiungere la farina setacciata a più riprese. Incorporare la farina all’impasto spumoso lentamente, dal basso verso l’alto, per non smontare il volume creato.
Versare il composto in uno stampo infarinato e imburrato.
Infornare a 170 gradi n forno statico preriscaldato per 30 minuti nella parte centrale del forno.
Prova Stecchino: Dopo i 30 minuti, fare la prova dello stecchino. Se esce asciutto, il Pan di Spagna è pronto; altrimenti, prolungare la cottura di altri 5 minuti.
Conservazione e consigli per il pan di spagna senza glutine
Il Pan di Spagna si conserva avvolto nella pellicola alimentare per diversi giorni.
Se volete farcire il Pan di Spagna, fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo; più riposa (anche un giorno intero), meglio è.
Potete aromatizzare l’impasto con della scorza di limone: basterà lavorare la scorza con le mani insieme allo zucchero prima di inserirlo nelle uova. Questo passaggio aiuta a sprigionare meglio l’aroma degli agrumi.
Dosi variate per porzioni