Focaccia senza glutine soffice come una nuvola: la ricetta facilissima e infallibile.
Dopo tantissimi tentativi e prove, sono felicissima di proporvi la mia focaccia senza glutine: una vera nuvola, leggerissima e soffice! Come sapete, gli impasti salati senza glutine sono sempre un’incognita. Ho provato a miscelare da sola farine di riso e fecola, ma il risultato era sempre troppo duro, secco o pesante. Alla fine ho capito che la soluzione perfetta è usare un mix di farine già pronto che si trova in commercio (come le classiche farine per impasti tradizionali), evitando di impazzire con gomma di xantano o psillio e dosi complicate. Con le giuste accortezze, il risultato è eccezionale. È facilissima e di una bontà esagerata! Rimane morbida morbida anche il giorno dopo.
Venite con me che iniziamo a pasticciare. Buona ricetta, Giusi.
Potrebbe interessarti anche:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la Focaccia senza glutine soffice come una nuvola
Se volete una focaccia più grande potete raddoppiare le dosi e utilizzare una teglia di 24-26 cm di diametro.
Strumenti per la Focaccia senza glutine soffice come una nuvola
Io ho utilizzato uno stampo quadrato di 20 x 20 ma se preferite potete utilizzare uno stampo di 20/22 cm di diametro.
Passaggi
In una ciotolina versa l’acqua tiepida, aggiungi il lievito di birra e lo zucchero. Mescola bene e lascia riposare per 5 minuti.
In una ciotola versa la farina senza glutine. Aggiungi il composto di acqua, lievito e zucchero e inizia a mescolare con una spatola o un cucchiaio.
Unisci il cucchiaio di olio extravergine d’oliva e il sale. Mescola energicamente l’impasto dovrà essere molto cremoso, privo di grumi, simile a una pastella densa. Non aggiungere altra farina, è la consistenza corretta!
Ungi abbondantemente il fondo di una teglietta (circa 20 cm) con l’olio extravergine d’oliva extra. Versa l’impasto cremoso al centro aiutandoti con una spatola. Ungiti benissimo le mani con altro olio extravergine d’oliva extra e “accarezza” la superficie per accompagnare l’impasto verso i bordi. Metti a lievitare la teglia coperta con pellicola per circa 1 ora e mezza, finché l’impasto non sarà visibilmente gonfiato.
Preriscalda il forno a 210°C in modalità statica. Aggiungi sulla superficie un pizzico di sale grosso o fino e un ultimo filo di olio extravergine d’oliva extra. Inforna per 25 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata.
Sfornate la focaccia, lasciatela intiepidire e gustatevela con immensa soddisfazione!
Spero davvero che questa super focaccia vi conquisti. A casa nostra è stato un successo strepitoso, perfino con mio marito! Vi assicuro che è un grande traguardo: io sono l’unica a mangiare senza glutine e lui di solito storce sempre il naso di fronte a queste ricette. Questa volta, invece, mi ha detto che non si nota alcuna differenza con quella tradizionale… anzi, la trova persino più buona!
Appena la toglierete dal forno ve ne accorgerete subito: è leggera come una nuvola. Lo sentirete al tatto non appena solleverete la teglia. Buon appetito!
Conservazione per la Focaccia senza glutine soffice come una nuvola
Come vi avevo anticipato nell’introduzione, questa focaccia si mantiene morbidissima anche il giorno dopo. È davvero incredibile quanto sia soffice: basterà avvolgerla nella pellicola per conservarla al meglio.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché l’impasto della focaccia senza glutine è così liquido e cremoso?
Le farine senza glutine assorbono molta più acqua rispetto a quelle tradizionali e non formano la maglia glutinica. Per ottenere una focaccia soffice come una nuvola e non un “mattoncino”, l’idratazione deve essere alta. La consistenza cremosa, simile a una pastella densa, è del tutto normale e fondamentale per la riuscita!
Posso stendere l’impasto a mano come la focaccia classica?
No, essendo un impasto cremoso non va panificato o steso a forza. Va versato direttamente nella teglia ben unta e accompagnato delicatamente verso i bordi con le mani o il dorso di un cucchiaio, entrambi ben unti d’olio extravergine d’oliva.
Perché non devo far lievitare l’impasto nella ciotola prima di stenderlo?
Gli impasti senza glutine non hanno elasticità: se li fai lievitare prima nella ciotola e provi a stenderli dopo, sgonfierai l’impasto distruggendo le bolle d’aria. Stenderlo subito nella teglia permette alla focaccia di lievitare direttamente nella sua forma finale.
Posso usare farine naturali (riso, mais, fecola) al posto del mix pronto?
Per questa specifica ricetta è consigliabile usare un mix pronto per pane/lievitati (come Schär Mix B o Universal). I mix commerciali contengono già bilanciatori di struttura che evitano di dover aggiungere addensanti come la gomma di guar, garantendo un risultato soffice e non secco.
Come capire quando la focaccia è cotta a punto giusto?
La focaccia è pronta quando la superficie risulta bella dorata e i bordi leggermente croccanti. I tempi variano tra i 18 e i 22 minuti in forno statico preriscaldato a 210°C.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.