Oggi condivido con voi i biscotti reginelle in versione senza glutine. A casa mia li chiamiamo sesamini, perché sono ricoperti da sesamo. Ho realizzato questi biscotti in versione senza glutine per permettere, anche a chi non può mangiarne, di non rinunciare a questa bontà.
A differenza delle tradizionali reginelle, dove si creano prima i filoncini e poi i piccoli tocchetti, qui la lavorazione cambia leggermente, ma vi assicuro che è facilissima, forse anche più semplice della versione originale! Il risultato è incredibile e non vi farà rimpiangere i biscotti classici.
Per venire incontro alle esigenze di chi mi segue e non ama molto l’odore forte dell’ammoniaca (che si usa nella ricetta tradizionale), ho deciso di utilizzare il comune lievito per dolci. Il risultato è incredibile: i biscotti restano friabili e deliziosi.
Venite con me che iniziamo a pasticciare.
Buona ricetta, Giusi.
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Ingredienti per i Biscotti reginelle in versione senza glutine
Passaggi per i biscotti reginelle in versione senza glutine
Iniziate lavorando la farina di riso e la fecola di patate insieme allo strutto. Sfregate il composto con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Incorporate quindi lo zucchero semolato, l’uovo, il latte e il lievito in polvere per dolci. Impastate rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in sei parti uguali per facilitare la lavorazione. Prendete ogni pezzetto e lavoratelo velocemente tra le mani per farlo tornare morbido; se l’impasto dovesse risultare appiccicoso, aiutatevi aggiungendo un velo di farina di riso.
Prelevate dei piccoli pezzettini di impasto da circa 20-25 g l’uno. Formate prima delle palline e poi modellate ogni pezzetto per dare la classica forma rettangolare allungata tipica delle reginelle. Inumidite le mani e bagnate tutta la superficie dei biscotti e poi rotolare nei semi di sesamo, premendo bene per farli aderire
Sistemate i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico a 170°C per circa 25 minuti, fino a completa doratura.
Le reginelle senza glutine sono pronte per essere gustate.
Conservazione
Questi biscotti si conservano benissimo per circa 7-10 giorni. Il segreto è riporli in un contenitore a chiusura ermetica o in una classica scatola di latta, avendo cura di posizionarli solo quando sono completamente freddi. Lo strutto presente nell’impasto aiuta a mantenere la friabilità nel tempo, evitando che i biscotti diventino duri.
Dosi variate per porzioni