La coppola di Garibaldi è un timballo caratteristico della cucina napoletana, di quelli che si preparano nei giorni di festa.
Per quanto concerne l’origine del nome ci sono due ipotesi.
La prima è che la ricetta sia nata quando ci fu l’incontro tra Giuseppe Garibaldi e il re Vittorio Emanuele II nel 1860 a Teano.
La seconda è che questo timballo sia per la forma che per il colore ricorda proprio il copricapo bombato e rosso di Garibaldi.
Nello specifico si tratta di tagliatelle condite con funghi e piselli ricoperte da fette di prosciutto, posizionate in uno stampo a ciambella e messe in forno.
Una ricetta tutto sommato molto semplice ma gustosissima e di grande effetto.
Ingredienti
Per preparare questa pietanza si può usare la qualità di funghi che si preferisce.
Per comodità ho usato i pisellini in barattolo.
Se si desidera più sapidità per condire le tagliatelle si può aggiungere anche la pancetta tagliata a dadini (50 g).
La ricetta tradizionale prevede anche pezzettini di scamorza affumicata (50 g).
Ingredienti per il timballo
Ingredienti per la besciamella
Strumenti
Passaggi
Dopo aver pulito i funghi, tagliali a fettine e versali in una padella con un filo di olio.
Cuoci per 20 minuti, aggiungi il sale e metti da parte.
Taglia la cipolla finemente e versala in una padella con i piselli e un filo di olio, fai cuocere per 10 minuti, aggiungi il sale e metti da parte.
Per la besciamella fai scaldare il burro con la farina in una pentolino antiaderente, quando è sciolto versa il latte e fai cuocere per 10 minuti, aggiungi il sale e la noce moscata.
Cuoci le tagliatelle per un minuto in meno rispetto alla dicitura.
Composizione del timballo
Rivesti l’interno del fornetto con carta forno.
Poi copri con le fette di prosciutto.
Nella padella in cui sono cotti i funghi versa le tagliatelle, i piselli, la besciamella e amalgama il tutto delicatamente.
Distribuisci le tagliatelle uniformemente nel fornetto.
Chiudi con il lembo della fetta di prosciutto.
Posiziona lo spargifiamma su di un fornello medio a fiamma vivace.
Chiudi bene il fornetto e posizionalo sullo spargifiamma.
Dopo 5 minuti abbassa la fiamma quasi al minimo e continua la cottura per 50 minuti.
Dopo 10 minuti capovolgi il timballo su di un piatto da portata.
Dosi variate per porzioni