Sarde 600 gr
Pecorino 50 gr
Latte 1 cucchiaio
Pangrattato 30 gr
Farina 50 gr
Origano 1 cucchiaio
Peperoncino 1
Sale
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Aprite le sarde sul ventre, privatele delle interiora ed eliminate la lisca centrale, la testa e la coda. Sciacquatele, asciugatele e tritatele finemente. Grattugiate il pecorino, ammorbidite il pangrattato nel latte e tritate il peperoncino. Riunite tutto in una ciotola, aggiungete l’origano, aggiustate se serve di sale e amalgamate bene. Poi, con le mani leggermente umide, ricavate dal composto tante polpette di media grandezza.
Passate le polpette nella farina e disponetele in una teglia foderata con carta da forno. Fatele cuocere per 30 minuti nel forno caldo a 180 °C.