INGREDIENTI
- 150 gr. di fagioli borlotti rossi, secchi
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 200 gr. di cavolo nero
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
- 100 gr. di Polenta di Riso Rosso Rosetta
- sale
- peperoncino
- pepe nero
PREPARAZIONE
- Il giorno precedente ammollate i fagioli in acqua fredda per circa 8 ore, dunque scolateli, copriteli nuovamente con acqua fredda (circa 2,5 litri) e cuoceteli fino a che saranno morbidi (circa 2 ore), salando solo a fine cottura. Consumate i fagioli nel modo che preferite, ma conservate la loro acqua di cottura e, visto che ci siete, anche una manciata di fagioli.
- Il giorno successivo, preparate un trito grossolano con la cipolla, il sedano e la carota e rosolatele in un tegame capiente assieme all’olio unendo un pizzico di peperoncino per una decina di minuti. Aggiungete il cavolo nero lavato e tagliato a striscioline e la conserva di pomodoro allungata con mezzo bicchiere d’acqua, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il cavolo nero sarà appassito unite l’acqua dei fagioli (circa 800 ml) ed i pochi fagioli passati al passaverdure, portate a bollore, quindi versate a pioggia la farina. Abbassate il fuoco e fate cuocere bene il composto rimestando di continuo con un mestolo di legno fino a che non avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa (circa 10 minuti) e non si staccherà dalle pareti della casseruola. Una volta che il bordatino sarà pronto spegnete il fuoco, fatelo riposare qualche minuto, quindi servitelo unendo un filo d’olio a crudo ed un pizzico di pepe macinato al momento.
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