Piccoli filoni con farina tipo2 (simil baguette con lievito madre) Non possiamo chiamarle baguette vere e proprie perchè la lavorazione delle baguette francesi è diversa, ma l’effetto finale sarà molto simile. le baguette classiche sono fatte quasi sempre con farina raffinata io invece in questa proposta vi porto a scegliere una farina più saporita e scura ,quella di tipo 2; la macinazione a pietra potrebbe rendere leggermente più difficile la formazione della maglia glutinica ma non sarà troppo complicato ,basterà avere un pò di pazienza . Pronti per pasticciare??
Ingredienti
- 400 gfarina tipo 2 (macinata a pietra)
- 250 gAcqua
- 60 glicoli (anche 80 se volete)
- 2 cucchiainiSale
Preparazione
Come prima cosa ovviamente dovrete avere un licoli ben in forma e rinfrescato Io ho iniziato ad impastare alle 20 mettendo il planetaria il licoli , l’acqua e la farina e lavorando fino a che non inizia ad incordare , ho aggiunto poi il sale e portato ad incordatura completa . in questa preparazione ho evitato le pieghe perchè la formatura di queste simil-baguette farà già da struttura al pane stesso Quindi dopo l’impasto potrete metterlo , come ho fatto io , in un contenitore con i bordi dritti ed un velo di olio sul fondo e tenuto per due ore a temperatura controllata di 28°. Se non avete modo di lasciare a temperatura controllata allungate il tempo a quasi 4 ore dopo di che potete mettere il frigo con tutto il contenitore .
La mattina dopo riprendete l’impasto e dividetelo in due parti formate due piccoli filoni corti e lasciate riposare per una mezz’ora . Questo tempo di riposo vi servirà per far rilassare un pò al maglia glutinica e formare le baguette . riprendete l’impasto e allungate ogni singolo filone creando una lunghezza di circa 40 centimetri. Mettete ora le mani lungo il filone ed esercitate delle piccole rotazioni in senso contrario. Quindi mentre la mano destra arrotola leggermente verso l’alto quella sinistra arrotola verso il basso …e continuate spostandovi lungo tutta la superficie della baguette.
posizionate le due baguette in una teglia ,poggiandole su un canovaccio ben infarinato o su della carta cucina e tenendole su e divise con un canovaccio o due ben arrotolati stretti
Mettete a lievitare a 26/28° per circa 3 ore abbondanti Una volta lievitati preriscaldate il forno a 220° con un pentolino all’interno per creare vapore e una teglia Prendete la teglia calda e girateci su le baguette , infarinatele leggermente e fate dei tagli diagonali . Cuocete per 20/25 minuti calando la temperatura prima a 200 e poi a 180°
Note
se ti interessa avere delle informazioni su ciò che io consiglio di acquistare per fare pane e lieviti in casa segui questo articolo
in questo contenuto sono presenti uno o piu link di affiliazione
Se sei innamorato anche tu della pasta madre e vuoi sapere come gestirla... corri a prendere il mio libro su Amazon
Clicca qui ed ordina
Per non perderti le mie ricette
Seguimi su Facebook Lascia il tuo "mi piace" sulla mia PAGINA FACEBOOK , ti basterà lasciare il tuo like e selezionare "Mostra per primi" e non ti perderai nessuna mia ricetta .
Seguimi sui miei gruppi per parlare insieme di cucina in generale cliccando qui o di pasta madre nello specifico iscrivendoti qui
Su Instagram Ti basta cliccare qui per seguirmi sul mio profilo e chiacchierare anche lì
Su Youtube Iscriviti al mio canale per non perdere nessun video sulla panificazione e la pasta madre