melanzane perline fritte
Lo ammetto non le avevo mai mangiate, le avevo viste ma non le avevo mai comprate . Cosa ? le melanzane perline ,quelle lunghe e sottili. Voi le conoscete ? dovete assolutamente provarle ,hanno la buccia molto sottile, e sono quasi completamente prive di semi . Non hanno , a differenza di quelle nere, il retrogusto un pò piccantino ,anzi sono molto dolci e si sposano bene con tutte le spezie . Io ve le propongo assolutamente appetitose e golose, nessuno saprà resistere a questo piatto . melanzane perline fritte
Pronti per pasticciare??
Ingredienti
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Melanzane perlina (le più sottili) 6
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Farina 00 120 g
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farina semola 50 g
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Farina di riso 30 g
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acqua fredda gassata q.b.
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Sale q.b.
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olio per friggere q.b.
Preparazione
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La parte fondamentale di queste melanzane perline fritte è la pastella che dovrete preparare perchè dovrà essere leggera e consistente al tempo stesso
Per aiutarvi nel rendere la pastella leggera il mio consiglio è di usare una parte di farina di semola ed una di farina di riso insieme alla classica di grano tenero ,perchè questo mix vi farà assorbire poco olio e quindi le melanzane resteranno asciutte ma croccanti .
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Iniziate preparando la pastella , quindi mettete tutta la farina in una terrina ed iniziate ad unire a filo l’acqua molto fredda e la più gassata che trovate .
La consistenza della pastella deve essere tale che “scriva ” quindi alzando il cucchiaio e facendo colare la pastella nella ciotola si veda il filo di pastella che si deposita .
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Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo poi tagliate in tre o quattro tocchetti .
scaldate abbondante olio .
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La temperatura è il secondo fattore molto importante per avere un fritto asciutto , l’olio deve raggiungere una temperatura tra i 160 ed i 180° perchè un olio troppo caldo cuoce ma rende il fritto unto .
Una volta che l’olio avrà raggiunto la temperatura di 160° tuffate due o tre tocchetti di melanzane alla volta
La pastella si gonfierà subito , giratela un paio di volte e fate cuocere circa 2 o 3 minuti a seconda del diametro delle melanzane.
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mettete a scolare su della carta assorbente e servite ben calde queste melanzane perline fritte