Cestino di pane con esubero di lievito madre

Il primo step di questo cestino di pane è creare un impasto molto liscio ed omogeneo . Non sarà semplicissimo perchè l’impasto è poco idratato quindi un pò di olio di gomito e lavorate in modo energico .

Una volta che l’impasto sarà liscio ed elastico formate una palla e fate riposare per circa 5 ore a temperatura ambiente o a 26/28 gradi per 3 ore .

prendete una base su cui formare il cestino

Io vi consiglio una ciotola di metallo ma potrebbe andare bene anche una boule di vetro adatta al forno .

Preparate una teglia antiaderente o una teglia normale su cui poggerete della carta forno .

Ungete la ciotola in metallo con burro o spray staccante e mettetela capovolta sulla teglia .

preparate dei bastoncici di impasto piuttosto lunghi ed iniziate mettendo a raggera sulla ciotola passando da un lato all’altro della cupola.

Una volta completata la raggera che farà da base al vostro intreccio preparate altri bastoncini di impasto .

Dovranno essere lunghi (perlomeno i primi) almeno una volta e mezza la circonferenza della ciotola .

Partendo dal basso ,quindi a contatto con la teglia , intrecciate il primo cordoncino con la trama formata inzialmente, passando una volta sopra alla trama ed una volta sotto .

Lasciate un pò di spazio in alto e fate lo stesso con un secondo bastoncino cercando di passare sotto lì dove al precedente siete passati sopra .

Proseguite fino ad arrivare alla sommità della ciotola .

Sigillate i punti di giunzione con un velo di uovo sbattuto e premete con le dita .

Premete la sommità della ciotola con un piattino per rendere piatta quella che sarà la base.

Formate tre bastoncini lunghi almeno una volta e mezza la circonferenza della base della ciotola e formate una treccia stretta che metterete proprio alla base .

Fate lievitare per due ore poi spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti .

Fate freddare completamente e sformate con molta attenzione il vostro cestino di pane