Brioche con il tuppo ricetta di Antonio Chiera

Questa ricetta vi permetterà di trovarvi davanti ad un impasto setoso e molto liscio, l’importante ovviamente, come per tutti i lievitati , è di conoscere bene la terminologia e quindi sapere cosa vi dovrete aspettare quando incorderete, pirlerete etc .

Mettete in planetaria la farina ,il latte con il lievito di birra sciolto all’interno ed il malto ed iniziate a lavorare.

All’inizio ,fino a che sarete a questi ingredienti avrete un impasto piuttosto sostenuto ,iniziate a versare lo zucchero a pioggia ,poco per volta e vedrete che l’impasto diventerà più morbido e lavorabile .

Inserite tutto lo zucchero e poi il miele e riportate in corda l’impasto .

Iniziate con le uova ben sbattute, versatene poco per volta e aspettate che l’impasto torni di volta in volta in corda .

Una volta inserite tutte le uova aggiungete il sale e la pasta d’arancia e fate assorbire ,

In ultimo il burro a tocchetti e aspettate che l’impasto sia liscio ed in corda.

mettete in un contenitore per circa 2 ore con una temperatura di 26/28°

Spezzate l’impasto in parti di due tipologie :da 70 gr e da 15/20

Pirlate entrambe le pezzature e fatele riposare per quasi un’ora .

Con le dita fate uno spazio al centro della pallina più grande ed inserite quella più piccola, coprite e fate lievitare .

Una volta raddoppiate scaldate il forno a 160°, spennellate le bioche con il tuppo con una miscela di tuorlo e latte ed infornate per circa 18/20 minuti .

Come vedete la dose è fatta con un kilo di farina quindi vi verranno parecchie brioche con il tuppo , io vi consiglio di non dimezzare la dose ma di prepararne tante e di surgelarle appena fredde… saranno perfette da scongelare al bisogno .