Insalata di polpo classica con patate

Il primo passo per questa splendida Insalata di polpo classica con patate è disporre di un bellissimo polpo ,magari pulito così non dovrete perdere tempo a farlo voi ,e fare di tutto per avere la cottura giusta .

Io vi voglio regalare quelli che sono i miei due trucchetti per avere un polpo cotto perfettamente e morbido .

-La frollatura specie se il polpo è molto fresco vi conviene forzare un pò la sua frollatura , io vi suggerisco una notte in congelatore e poi qualche ora in frigo per scongelarlo , questo passaggio vi garantirà una carne tenera a fine cottura

-La cottura e se il passaggio in frigo non dovesse convincervi potrete anche andare sulla cottura perfetta .

Io per il polpo di un kilo vi suggerisco un’oretta sul fuoco con una leggera sobbollitura e poi tutto il tempo necessario per farlo freddare completamente nella sua acqua di cottura .

Vediamo quindi di partire con la cottura, dando per scontato che abbiate già fatto la notte in frigo e le ore per farlo scongelare .

mettete una pentola alta e larga sul fuoco , mettete un pugnetto di sale, le foglie di alloro e qualche cucchiaio di aceto e fate arrivare a bollore .

Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire vivacemente prendete il polpo per la calotta e tuffatelo ripetutamente nell’acqua fino alla fine dei tentacoli.. questo passaggio farà arricciare i tentacoli nella maniera giusta .

Una volta completamente arricciati mettete il polpo nell’acqua e abbassate la fiamma ,facendo in modo che sobbolla molto dolcemente .

lasciatelo in cottura per circa 60 minuti poi spegnete il fuoco e lasciatelo freddare completamente nella sua acqua.

Una volta freddo scolatelo ed iniziate a tagliarlo a rondelle .

Condite poi con sedano a tocchetti , olive nere di gaeta, patate lesse olio e limone .

Se volete potete aggiungere del prezzemolo .