Brioche alla nocciola con granella di zuccheroCi sono giorni in cui la mia pasta madre mi guarda speranzosa quando apro il frigo , sta lì bella arzilla ed attiva e sembra quasi supplicarmi di essere usata .Lo so che adesso mi direte che sta così anche la vostra ma che con questo caldo davvero non avete voglia di mettervi a pasticciare ma lo si fa per amore della pasta madre… ma più che altro della gola e dei figli !Si perchè io queste brioche alla nocciola ve le consiglio cosi al naturale ma vi assicuro che sono ottime con il gelato o ripiene di crema spalmabile al cioccolato. Quindi adesso non fatevi pregare e ditemi che siete pronti a pasticciare!
Ingredienti
- 500 gFarina 00 (con forza circa w330)
- 150 gpasta madre rinfrescata
- 230 gLatte freddo
- 2Uova
- 150 gzucchero zefiro
- 80 gBurro
- 50 gpasta di nocciole
- 1 cucchiainoSale
- 20 gzucchero invertito (O miele )
per la glassa
- 2albumi
- 100 gZucchero a velo
- 60 gFarina di nocciole
- 30 gFarina di mandorle
- 30 gfecola di mais
- 1 cucchiaioOlio di semi
- q.b.Granella di zucchero
Preparazione
Fa molto caldo quindi io vi consiglierò questa ricetta con delle tempistiche che vi porteranno a cuocere dopo cena , ovviamente modificando gli orari o le temperature potrete muovervi a vostro piacere spostando il momento di infornare a seconda di quelli che sono i vostri orari o le vostre comodità
Io ho fatto questa ricetta con temperature piuttosto alte quindi gli orari che vi suggerisco saranno piuttosto brevi rispetto a ciò che magari vi potrà accadere impastando in altre stagioni , tenetene conto -ore 12,00 rinfresco della pasta madre -ore 15,00 con temperature alte sicuramente la vostra pasta madre in tre ore sarà pronta , in caso contrario attendete che arrivi a circa 2,7 il suo volume. Iniziamo l’impasto sciogliendo la pasta madre con il latte previsto dalla ricetta, facendo attenzione che sia ben freddo . Aggiungete poi la farina e cercate di bagnarla tutta come in una sorta di autolisi . Vedrete che sicuramente il liquido non basterà per bagnare la farina poichè non è moltissimo , aiutatevi aggiungendo uno dei due albumi previsti dalla ricetta . Fate riposare per circa 20 minuti . Quando riprenderete l’impasto sarà già abbastanza legato ,fate quindi formare velocemente un pò di maglia glutinica e passate subito ad inserire lo zucchero versandolo a pioggia sull’impasto . Questo contribuirà ad ammorbidire l’impasto stesso . Una volta inserito tutto lo zucchero e quello invertito ( o miele ) potete far riformare la maglia glutinica . Quando l’impasto sarà tornato in corda unite l’uovo intero e fatelo incorporare completamente , poi l’uovo rimasto e riportate in corda . E’ il momento della pasta di nocciole che essendo arricchita con olio formerà già una parte della dose dei grassi per chiudere l’impasto. Infine il burro (che in estate andrà inserito a pezzetti molto piccoli ma freddo di frigo . Cercate di non far superare i 26/27° all’impasto . Spostate in un contenitore con i bordi dritti leggermente unto sul fondo e coprite con pellicola.
Subito dopo l’impasto preparate la glassa in una planetaria mettete tutti gli ingredienti e rendete l’impasto piuttosto liscio . Spostate in una ciotolina e mettete in frigo .
Ci vorranno circa 4 ore perchè l’impasto raddoppi completamente , non regolatevi sui miei orari ma controllate il volume della massa . Spezzate l’impasto . Io ho fatto delle brioche di circa 70 gr ma potete regolarvi a vostro piacere . Pirlate con attenzione e poi mettete a lievitare su una teglia antiaderente coprendo con pellicola .
Al raddoppio distuibuite la glassa e poi la granella di zucchero aiutandovi con un pennello preriscaldate il forno a 170° e cuocete per circa 20/25 minuti . Le brioche alla nocciola sono ottime sia con il gelato che ripiene della classica crema di nocciole e cioccolato .
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Note
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