La crema pasticcera è una delle ricette di base più importanti della pasticceria italiana, una preparazione che può essere utilizzata per farcire crostate, torte, mignon, come base per altre creme o come base per semifreddi. Io adoro l’accoppiata crema/frutta fresca, questa l’ho preparata proprio per la crostata alle fragole che farò domani.
Ingredienti
- 850 mlLatte (possibilmente fresco)
- 150 mlPanna fresca liquida
- 10Tuorli
- 300 gZucchero
- 80 gAmido di mais (maizena)
- Vaniglia
- Scorza di limone
- 1 pizzicoSale
Preparazione della crema pasticcera
Per la preparazione della crema pasticcera scaldare il latte fino a bollore.
Nel frattempo in una ciotola miscelare le uova con lo zucchero, l’amido, la vaniglia e il sale.
Aggiungere una parte del latte nel composto di uova e zucchero e miscelare bene aggiungendo man mano tutto il latte.
Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando si addensa.
Raffreddare velocemente stendendo la crema in un vassoio magari una teglia fredda, continuando a mescolare. Questo serve ad evitare che possano proliferare batteri e per rendere la crema più lucida.
Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo fino al completo raffreddamento.
Amido, farina e fecola
Per quanto riguarda l’addensante preferite utilizzare l’amidi di mais in quanto addensa ad una temperatura più bassa della farina e rende la crema più raffinata. L’utilizzo della farina non è un vero e proprio errore ma l’amido da un risultato migliore anche al palato. Per quanto riguarda la fecola invece, va utilizzata solo se la crema prevede una cottura in forno, ad esempio quando vogliamo fare dei pasticcini di frolla ripieni, o torte tipo la Torta della nonna.
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Alla prossima ricetta!
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