Cornetto di Matera
Il pane di Matera, con il suo sistema di lavorazione, ha una lunghissima tradizione risalente al Regno di Napoli e anche oltre, come confermato da numerose e autorevoli fonti storiche. È da sempre alimento tipico del territorio materano, tradizionale zona di coltivazione di cereali, come risulta anche da diverse testimonianze artistiche e letterarie che attestano l’importanza e il culto del pane nella vita e nell’economia di tutto il territorio. Particolarmente suggestivo il rito dei tre tagli impressi con il coltello all’impasto, che rappresentavano la Santissima Trinità; gesto di profonda devozione con cui le famiglie ringraziavano Dio per la possibilità di usufruire di questo bene primario. Nel 2020 ha vinto il premio come “miglior pane d’Italia” rivista “Gambero rosso” il panificio Perrone di Matera.
Ingredienti
- 650 gSemola di grano duro rimacinata
- 450 gAcqua
- 180 gLievito madre
- 12 gSale
Preparazione
Cornetto di Matera
Ho rinfrescato per due volte il lievito madre con la semola
Ho fatto l autolisi con tutta la farina e 400 g di acqua per un ora , dopo un ora ho inserito il lievito madre solido è le ultime 50 g di acqua poco alla volta
Una volta , incordato lo messo a riposo in ciotola unta d’olio per 30 minuti. Pieghe in ciotola per 3 volte e una a 3 sulla spianatoia.
Pirlatura e messo in frigo dopo 2 ore per tutta la notte.
Al mattino fatto raddoppiare, piega a 3 e pirlatura e di nuovo messo in un cestino per la seconda lievitazione, messo in forno spento con lucina accesa dopo 2 ore e raddoppiato ho fatto la forma del cornetto che va formato ed infornato subito.
15 minuti a 240°..30 min a 200…15 min a 180°..ed altri 15 minuti a 150 o con funzione ventilato o con forno a spiffero
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