Il nome Pansoti o Pansotti deriva dal ligure “Pansa” ed indica l’aspetto panciuto della pasta. Il ripieno originale era costituito da parecchie erbe selvatiche presenti nei campi come la borragine, l’ortica, la pimpinella, la bietola. Come formaggio legante veniva utilizzata la quagliata genovese dal gusto più acidulo della ricotta da cui è stata sostituita. Personalmente per il ripieno utilizzo 50% di spinaci e 50% di borragine (nel periodo in cui si può trovare se no la sostituisco con le bietole).
Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 250g di spinaci
- 250g di borragine
- 250g di ricotta
- 50g di parmigiano
- 1 uovo
- sale e pepe q.b.
Per la pasta mescolare la farina con l’uovo, il sale. Aggiungere poco per volta l’acqua impastando, fino a che il composto raggiunga una consistenza omogenea e non appiccicosa. Avvolgere in una pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare in acqua salata gli spinaci e la borragine e strizzare per bene. Tritare le foglie e aggiungere alla ricotta, al parmigiano e all’uovo. Salare e pepare a piacere. Stendere la pasta abbastanza sottile e tagliare dei quadrati di 5cm di lato. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro del quadrato e chiudere a triangolo, sigillando bene i bordi. Bollire in acqua salata per 5 minuti e condire. Il condimento tipico è la salsa di noci che non amo, quindi preferisco condire con il pesto o, ancora più semplice, con burro e salvia.
