Dunque dunque ecco qui una ricetta che va bene a tutti: a basso indice glicemico quindi con pochi zuccheri, perfetto per i diabetici; senza glutine perché si usa la farina di ceci quindi perfetto per tutti gli intolleranti e i celiaci; ed infine vegani, quindi senza uova, perfetti per chi segue la dieta vegana e anche per gli intolleranti alle uova. Evviva ho accontentato tutti! L’unica cosa è che se vi aspettate degli gnocchi come i classici di patate che si sciolgano in bocca è una cosa un po’ impossibile da realizzare con la farina di legumi, di ceci in questo caso, però sono molto saporiti, i ceci sono dolciastri quindi si abbinano perfettamente ad un sugo più amarognolo per questo vi presento oggi un sugo di spinaci. Comunque poi sta a voi sperimentare, al posto della farina di ceci tra l’altro si può usare la farina di lenticchie o di soia. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone
- 400g di farina di ceci + q.b. per stendere
- 400mL di acqua
- 150g di spinaci
- sale q.b.
- aglio q.b.
- olio q.b.
- peperoncino q.b.
In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua salata. Aggiungere a pioggia la farina di ceci mescolando velocemente con un cucchiaio (se usate la frusta vi si incastrerà tutto nei raggi) fino a formare un composto compatto. Togliere dal fuoco e stendere su un ripiano infarinato fino a che si raffredderà, quindi con l’aiuto di ulteriore farina di ceci formare dei rotoloni della dimensione desiderata e tagliarli a tocchetti. Ecco i vostri gnocchi, quindi si possono lasciare asciugare fino al momento della cottura oppure cuocere subito e tenere in frigorifero/freezer, da far saltare in padella al momento del servizio. Per cuocerli si procede come con gli gnocchi normali, cioè acqua bollente salata, si buttano dentro e appena vengono a galla sono pronti. Per il sugo far appassire gli spinaci, tritarli e ripassarli in padella con olio e aglio, aggiustarli di sale e anche un pizzico di peperoncino ci sta bene. Saltare gli gnocchi nel sugo per qualche secondo prima di servire.
