Chicago Pizza – Illinois

La pizza di Chicago ha uno stile completamente diverso dalla pizza napoletana. Infatti la pizza di chicago è alta ben 8 cm, con un bordo più alto della fracture e nel condimento ci deve essere una grande quantità di formaggio e pomodoro, magari con un vero e proprio ragù o dei funghi. Alcune pizzerie di Chicago propongono anche la versione bassa come quella italiana, ma la più conosciuta è proprio la deep-dish pizza, quella bella alta, alcune volte addirittura farcita. Non si sa esattamente chi ha inventato questo tipo di pizza ma si riporta che venne creata nel 1943 presso la Pizzeria Uno di Chicago dell’ex football star Ike Sewell. In un articolo del 1956 infatti venne scritto che lo chef del tempo Rudy Malnati fu colui che sviluppò la ricetta. La Chicago pizza viene cotta in una teglia tonda, molto più simili ad una tortiera piuttosto che alle classiche teglie da pizza. La tortiera viene unta sia per non far attaccare la pasta ma anche per dare quel tocco di fritto alla crosta. Inoltre nell’impasto si una del semolino o della farina di mais (o addirittura il colorante) per dargli il tipico aspetto giallognolo. L’alto strato di pasta e di condimento richiede un maggior tempo di cottura e quindi per non fare bruciare il formaggio si farcisce al contrario di quella italiana, cioè prima il formaggio che poi viene ricoperto dai pelati o dal ragù. A metà degli anni 70 venne inventata la pizza ripiena in due pizzerie: Nancy’s Pizza di Rocco Palese e Giordano’s Pizzeria dei fratelli Efren e Joseph Boglio. Le pizze ripiene sono addirittura più alte della deep-dish! Ma oggi ci limitiamo alla classica Chicago Pizza degli anni 40!

Ingredienti: 

• 400g di farina
• 85g di farina di mais
• 50g di burro fuso
• 320g di acqua
• 4g di lievito secco di birra o 15g di lievito fresco
• 10g di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 400g di carne trita (mista, bovino, suino, scegliete voi quello che preferite)
• 400g di pomodori pelati
• 200g di funghi champignon
• 1 cipolla
• 2 mozzarelle
• 1 spicchio d’aglio
• parmigiano q.b.
• origano q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio q.b.

In una ciotola unire la farina, il sale, lo zucchero la farina di mais, il burro fuso e il lievito sciolto nell’acqua tiepida. Impastare il tutto per una decina di minuti. Formare una palla e lasciare lievitare per un’ora in una ciotola oliata e coperta. Dopo questa ora stendere la pasta con 1 cm di altezza, arrotolarla formando un cilindro. Tagliare a metà il cilindro, stendere nuovamente le 2 parti perpendicolarmente ai cilindri e riarrotolarle separatamente. Lasciare lievitare separatamente per un’altra ora coperti. Nel frattempo preparare il condimento rosolando in un filo d’olio la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, i funghi tagliati a lamelle e la carne trita, quando il liquido viene riassorbito, aggiungere i pelati e togliere l’aglio. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l’origano. Far cuocere fino a che si formerà un ragù abbastanza denso, possono bastare una decina di minuti così come un’ora dipende da quanta acqua c’è nei pelati. Lasciare raffreddare completamente. Oliare uno stampo di più o meno di 25-28cm di diametro. Stendere un impasto tondo per fare la base della tortiera e invece con l’altro formare una striscia lunga e di 10cm di altezza e posizionarla per fare il bordo della pizza, sigillare per bene l’unione dei due impasti. Lasciare lievitare un’altra ora. Ricoprire la base di mozzarella e parmigiano e versare il composto di carne e pelati. Cuocere in forno caldo 250°C ventilato per 20 minuti.