Il Pesto di rucola si presta ad essere spalmato sul pane tostato, sulla belga ed è goloso anche per farcire bignè salati o tartellete di pasta brisée.
Naturalmente, come si può immaginare, si sposa benissimo con la pasta! 
Ingredienti:
30 gr. di pinoli
60 gr. di parmigiano a pezzetti
130 gr. foglie di rucola
1 spicchio d’aglio
10 gr. di olio di semi
30 gr. di olio extravergine d’oliva
pepe q.b.
sale q.b.
Sminuzzare nel mixer i pinoli, il parmigiano e l’aglio senza il germoglio. Aggiungere poi la rucola, il sale, il pepe (opzionale) e l’olio a filo. Dopo qualche minuto di mixer, il pesto sarà pronto all’uso.