Crostata meringata al limone che passione!! Davanti ad una fetta di crostata, devo ammetterlo, non resisto. La meringa, al contrario, non mi fa impazzire… da qui il dilemma se provare o meno questo dolce tanto particolare.
Dopo aver sfogliato ripetutamente la margherita: provo a farlo, non provo a farlo ;), finalmente domenica scorsa mi sono imbarcata nell’impresa, che poi tanto impresa non è: la margherita “aveva detto” si, quindi bisognava
procedere 🙂
Il connubio tra meringa e crema al limone è a dir poco sublime: il dolce e l’aspro che si fondono in un sapore davvero unico!
Il mio invito a provarla è d’obbligo, anche perché, come dicevo, non è affatto un dolce complicato da preparare.
Ingredienti per la Crostata meringata al limone
stampo cm. 30 di diametro:
Per la pasta frolla
– 3 tuorli (80 gr. circa)
– 300 gr. di farina 00
– 125 gr. di burro freddo
– scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
– 100 gr. di zucchero a velo
– un pizzico di sale
Per la crema al limone
– 2 tuorli
– 20 gr. di farina
– 20 gr. di fecola di patate
– 60 gr. di zucchero
– 250 ml. di latte
– succo di 2 limoni
– scorza grattugiata di mezzo limone
Per la meringa
– 150 gr. di albumi
– 150 gr. di zucchero
– qualche goccia di limone
Per preparare la Crostata meringata al limone dovrete:
preparare la pasta frolla lavorando lo zucchero al velo con il burro, aggiungere la farina (sabbiare), un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e, infine, i tuorli. Procedere velocemente, fino a quando l’impasto risulterà omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero (almeno un’ora) prima di utilizzarla.
Nel frattempo, scaldare il latte e, a parte, montare i tuorli con lo zucchero, incorporare il succo dei limoni, la scorza grattugiata di mezzo limone, le farine e poi una parte del latte messo precedentemente a bollire. Mescolare e versare tutto nel pentolino con l’altro latte: cuocere, rimestando continuamente, fino a quando il composto riprende il bollore e una densità corposa (pochi minuti).
Stendere la frolla in uno stampo per crostate, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 20 minuti.
Montare gli albumi e quando la massa inizia a prendere consistenza, aggiungere lo zucchero a pioggia e qualche goccia di limone. Mettere la meringa in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella.
Assemblare il dolce: versare la crema al limone sulla crostata cotta e decorare con la meringa.
Portare il forno a 200°, cuocere per 3-4 minuti e un minuto in modalità grill. Spegnere quando la meringa sarà dorata.
Far raffreddare e riporre in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
Suggerimento: se siete sprovvisti di una sacca da pasticcere, potete usare un cucchiaio e fare dei ciuffetti con la meringa.
Nella mia cucina puoi trovare anche:
