Inizia a fare caldo, allora ecco che ho preparato questo semplice e gustoso Riso freddo vegetariano con ceci e melanzane. Perfetto per la primavera-estate, quando le giornate sono calde e si ha voglia di mangiare piatti freschi e non troppo calorici. Molto comodo da preparare in anticipo e ideale anche da portare al mare o in montagna, oppure per fare un picnic o una scampagnata all’aria aperta.
Gli ingredienti sono tutti vegetali e dunque questo piatto va benissimo oltre che per le persone vegetariane anche per quelle vegane.
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Ingredienti
- 300 gRiso Arborio (o riso per insalate)
- 4Patate (medie )
- 1Melanzana
- q.b.Olio di semi di arachide
- 1 vasettoCeci in scatola (da 400 g )
- 5Pomodori secchi sott’olio (circa)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Aceto di mele
- q.b.Basilico (fresco)
Strumenti
- 2 Pentole
- Scolapasta
- Mestolo
- Tagliere
- Coltello
- Fornello
- Padella
- Schiumarola
- Carta assorbente
- Colino
- Terrina
- Forbici
- Frigorifero
Preparazione
Per il Riso freddo vegetariano con ceci e melanzane mettete sul fuoco abbondante acqua, appena inizia a bollire salatela e versate il riso. Cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione (anche mezzo minuto in meno), poi scolatelo e lasciatelo intiepidire.
Intanto lavate e tagliate la melanzana a dadini. Se volete potete mettere i dadini sotto sale per una mezz’oretta, poi sciacquarli velocemente e asciugarli per bene con carta assorbente.
Friggete i dadini di melanzane in abbondante olio di semi d’arachide ben caldo e poi fateli sgocciolare su carta per fritti o carta assorbente da cucina.
Pelate le patate e tagliatele a dadini. Portatele sul fuoco con abbondante acqua salata e lessatele per una decina di minuti. Dopodiché scolatele e fatele intiepidire.
Fate sgocciolare i pomodori secchi sott’olio e tagliateli a pezzettini. Fate sgocciolare dall’acqua di conservazione i ceci in scatola.
In una terrina versate il riso, aggiungete le melanzane, le patate, i pomodori secchi e i ceci. Unite qualche fogliolina di basilico fresco tagliuzzato con le forbici (per non farlo ossidare), salate, pepate e aggiungete un po’ di olio extravergine d’oliva e di aceto. Mescolate il tutto ed ecco che il Riso freddo vegetariano con ceci e melanzane è pronto. Mettelo in frigo per un paio d’ore e poi lo potete servire. Buon appetito!
Conservazione:
Il Riso freddo vegetariano con ceci e melanzane si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.